认证的无麸质食品在他们有较少面筋，但仅一点点
如果您有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感性，选择仅经认证的无麸质食品是否重要？例如，那些经过独立认证机构验证为无麸质的食品？ 或者是否可以吃被标记为无麸质但未经认证的食品？
通过无麸质认证的食品获得了无麸质认证的私营机构印章，这意味着它们应该比仅标记无麸质的食品满足更高的标准。
同时，没有获得无麸质认证的食品只需符合美国食品和药物管理局制定的最低无麸质规定 ，而制造商自己（而不是独立的组织）则决定产品是否符合FDA的规定。
基于此，您可能会直觉地相信经过认证的无麸质食品可能含有较少的面筋 - 因此，即使对于那些特别敏感的人来说，它们更可能是安全的，而不是标记为无麸质但未经过认证的食品。 如果你认为那样，你会是对的......但是不像你想象的那样正确。 让我解释。
无麸质认证基础
首先，你需要记住许多被认为“无麸质”的食物实际上含有一点麸质。 在这些水平上，面筋的数量非常少，以至于所谓的“百万分之几”。
然而，有相当数量的腹腔或麸质敏感的人仍然会对这些微量的麸质产生反应 。
因此，产品中含有较少的面筋有助于我们避免使用面筋。
理论上，美国的三家认证无麸质产品的组织允许认证产品中的痕量麸质含量远低于美国食品及药物管理局允许的麸质含量的四分之一或四分之一。 美国食品及药物管理局允许“无麸质”标签食品中的百万分之二十麸质含量不超过百万分之二，而认证组织要求低于10ppm甚至5ppm，这取决于组织。
认证机构还要求制造商采取措施确保他们用于生产其原料的原材料得到仔细采购，以避免面筋交叉污染，并帮助制造商遵循最佳实践，以避免加工面筋的设施发生交叉污染产品。
这听起来很不错，对吧？ 理论上是这样。 但腹腔营养学家和无麸质看门狗创始人Tricia Thompson的一项研究表明，在实践中，购买经认证的无麸质产品可能会帮助您避免更多痕量麸质，但可能没那么多。
研究结果
该研究调查了158种不同的食品，其中包括112种标示无麸质但未经认证的产品和46种经过认证的无麸质产品。
结果发现，85.7％的非标识认证产品和89.1％的认证产品含有小于百万分之五的麸质（可通过商业检测检测到的最低麸质含量）。 所以认证产品绝对有优势，但不是一个巨大的优势。
该研究还发现，4.5％的标记未认证的产品含有5至10 ppm的麸质，而2.2％的认证产品含有该含量的麸质 - 再一次，认证产品的小边缘。
总计4.5％的经过标识未认证的无麸质产品的面颊含量为百万分之十至二十之间，因为它们不需要符合更严格的无麸质认证规则。 但只有略低于4.3％的产品获得无麸质产品的比例也达到每百万麸质10-20个百分点......而那些产品中痕量麸质含量较低，因此这些产品打破了认证规则。
最后（也是最可疑的），5.4％的不含有标签的产品和4.3％的无麸质产品含有百万分之20 或更多的麸质，这意味着它们违反了美国食品和药物管理局关于可以标注“无麸质” “。
这一切意味着什么
我承认这项研究让我吃了一惊 - 对于无麸质证明的产品，我一直对我的食品有更多的信心，这些产品只含有无麸质食品。 但是这个研究项目让我意识到三件事情：
- 绝大多数标记为无麸质（不管它们是否通过认证）的食品含有小于百万分之五的麸质，这可能足以防止大多数具有腹腔或麸质敏感性的患者进行糊化。
- 平均而言，获得无麸质认证的食品的面筋含量通常比标签未认证的食品的面筋含量稍低，但差异并不大。
- 无论是无麸质标签的产品，20个或更多的一个显着百分比实际上不符合无麸质，不管它们是否经过认证。
回到原来的问题：你是否更安全地购买认证的无麸质产品？ 根据这项研究的结果，你似乎确实有点安全，但坦率地说，并不是那么重要。
>来源：
>汤普森T等。 美国销售的无麸质和无麸质食品中麸质含量的比较。 欧洲临床营养杂志 。 69,143-146。