小麦，大麦和黑麦是要避免的三种谷朊粉。
这些日子里，人们报告说他们避免了三种谷朊粉：小麦，大麦和黑麦，现在已经非常普遍了。 这三种谷物含有麸质蛋白质，其引起乳糜泻并可能导致非腹腔麸质敏感性。
但不幸的是，并非每个人 - 甚至一些被诊断患有乳糜泻或面筋敏感的人 - 都清楚地知道这些“谷朊”实际上是什么。
这里有很多错误信息，有些人（错误地）说谷物和大米之类的谷物应该算在谷蛋白谷物中（它们不包含使人们反应的谷蛋白）。
为了帮助打击这种错误信息，这里有一张备忘单，用于确定哪些是真正的麸质谷物，如果您遵循无麸质饮食，则需要避免使用。 我还包括了每个谷朊粉最有可能被发现的地方的简短解释。
小麦：主要谷朊粉
这很容易：绝大多数避免麸质的人知道他们需要避开小麦。
事实上，小麦是三大谷朊中最常见的一种 - 事实上，小麦是全球人类植物蛋白的主要来源，而在全球年产量方面仅次于玉米。
你会发现在传统的面包，面食，饼干，蛋糕和饼干小麦。
但你也会发现加工食品中的小麦，如酱油，罐装汤，某些糖果，甚至冰淇淋。 这些小麦的来源当然可以使其吃无麸质成为一项挑战。
小麦也可以通过其他名称，包括拼写，Einkorn和farro。 尽管如此，所有这些仍然是麸质谷物，如果你吃无麸质，你需要避免它们。
大麦：不只是在啤酒
第二种最常见的麸质谷物是大麦，与小麦密切相关。 大麦首先在1万多年前在西亚和东北非洲栽培，并从那里传播到欧洲和亚洲其他地区。
现在，大麦面包，汤，粥和炖菜在中东美食和北欧尤其是在不列颠群岛北部很受欢迎。 而且，大多数啤酒（ 不含无麸质啤酒 ）都含有大麦，某些类型的蒸馏酒也含有大麦。
你也应该寻找大麦作为罐装汤（珍珠大麦是一种流行配料）和任何麦芽（麦芽几乎总是由大麦制成）的成分。
黑麦：不寻常但并不是闻所未闻的
黑麦，第三种面筋谷物，很容易避免：你通常只能在某些面包（德国和东欧的面包店使用更多的黑麦，而不是其他面包）和饼干。 它通常被称为“黑麦”，因为它是一种昂贵的成分，食品制造商想要透露它。 黑麦通常不会用作其他加工食品的原料。
当然，这个规则的例外是蒸馏酒精饮料 。 黑麦威士忌由黑麦谷粒制成，如同一些伏特加酒。
一些患有乳糜泻和面筋敏感症的人会对来自谷朊粉的蒸馏酒精饮料产生反应，而其他人则可以毫无问题地饮用。
值得注意的是：在草坪上种植的黑麦草不是黑麦面筋谷粒的同一家庭，所以你不会在黑麦草草坪上割草。
什么燕麦？ 玉米？ 白饭？
这些都不被认为是“谷朊”。 所有谷物都含有某种形式的谷蛋白 （谷物中蛋白质的通用名称），但只有小麦，大麦和黑麦含有麸质类型，这是乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的问题。
燕麦是一种特殊情况。 虽然燕麦不是谷朊粉，但你应该意识到一些对谷蛋白有反应的人也会对燕麦产生反应 。
此外，有证据表明，乳糜泻患者可能会对玉米产生反应，玉米也不是谷朊粉。 然而，大多数医学研究表明，患有腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性的人可以毫无问题地食用玉米。
来自一个词
关于如何最好地吃无麸质有大量的假设。 事实上，让医生和其他看似权威的人告诉你，除了避免小麦，大麦和黑麦之外，还必须避免吃玉米，大米和其他谷物。
然而，事实是大多数乳糜泻和非腹腔麸质敏感的人可以吃其他谷物，包括玉米。 如果您对可以吃的东西感到困惑，或者如果您认为自己对除麸质以外的东西有反应，请与您的医生讨论其他测试。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。