营养准则说选择全谷物而不是精制谷物，但两者之间有什么区别？ 正如你可能会怀疑的那样，全谷物含有谷物植物生长的原始谷物部分。 精制谷物经过精制处理以去除一些部分。
那些原始的谷物部分含有纤维加上其他营养素，它们对你有好处，这就是为什么健康专家呼吁人们在他们的饮食中包含全谷物。
但是全谷物和由它们生产的面粉不能制作轻便蓬松的烘焙食品，这就是为什么食品制造商可能倾向于避免某些产品出现的原因。
谷粒的部分
谷物包括小麦，玉米，大米，高粱，大麦，小米，黑麦和燕麦。 谷物植物的种子，也被称为谷粒，是收获的。 它包含三个部分：
- 麸皮：覆盖整个内核的纤维壳
- 胚乳：直接在麸皮下面的谷物的淀粉部分
- 胚芽：可以长成另一种粮食作物的种子部分
胚乳是核仁的最大部分，胚芽是最小的。 内核的所有部分都含有营养物质。 细菌是唯一含有健康脂肪的部分。 麸皮含有大量的核心纤维。
全谷物与精制谷物
全谷物面粉 - 来自任何类型的谷物，不含麸质或不含谷朊的所有三个部分，一起磨碎。
精制谷物粉只含有胚乳 - 精炼面粉的过程去除了胚芽和麸皮。 精制谷物粉可延长货架期和更细腻的质地。精炼面粉的过程可去除胚芽和麸皮。 精制谷物粉提供更长的保质期和更好的质地。
全谷物面粉有一些真正的健康优势。 它包括纤维麸和营养丰富的核仁胚芽。 它还含有比精制面粉更多的B族维生素，矿物质和纤维。
事实上，制造商将维生素和矿物质（特别是叶酸和铁）添加回精制小麦粉中，使其成为更健康的食品。 然而，没有办法将纤维添加到精制面粉中，而不会破坏其精细质地并可能缩短其保质期。
无麸质面粉：大多精制
如果您有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感性，您需要避免使用三种谷朊粉（小麦，大麦和黑麦）和燕麦。 其他谷物对你来说很好，只要它们没有被谷蛋白交叉污染 。
尽管一些无麸质产品制造商正在使用全麸质谷物来制作更健康的面包，但市场上绝大多数无麸质产品都是用精制的无麸质面粉制成的。 出于这个原因，许多遵循无麸质饮食的人没有获得足够的纤维，有些人也没有获得足够的B族维生素。 如果你吃无麸质，你可能需要增加几种营养素。
可以找到全谷物无麸质面粉。
例如，King Arthur Flour制作了无麸质面粉混合物。 但你会看到的大多数杯子换杯子无麸质面粉包括精制谷物，白米是最常见的成分。
此外，当你在谈论无麸质全麦时，你应该知道我们认为的一些“谷物”完全是不同类型的植物。 藜麦和荞麦属于这一类，并且都可以制作健康的全谷物替代品。
>来源：
>所有关于谷物集团。 美国农业部ChooseMyPlate.gov。 https://www.choosemyplate.gov/grains
>全谷物和纤维。 美国心脏协会。 http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HealthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8。