营养亮点（每份）
卡路里 - 262
脂肪 - 8克
碳水化合物 - 41克
蛋白质 - 9克
总时间60分钟
准备30分钟 ，煮30分钟
6人份（每种2个玉米饼）
这些辣椒炸玉米饼提供彩虹色（番茄），橙色（ 红薯 ），黄色（西葫芦），绿色（西葫芦，青橄榄）和紫色（斑豆，红洋葱） - 所有植物成分，制作富含抗氧化剂的地中海风味餐。
所有的配料混合在一起，在烤箱中烘烤，让您享受相对放手的烹饪体验。 切碎的青橄榄为食谱添加了鲜味，肉类般的浓郁味道。 使用蘑菇，酱油，味噌，番茄酱和橄榄等鲜味增强成分来加深素食菜肴的风味。
斑豆提供这些炸玉米饼的主要蛋白质来源。 在无肉的星期一或一周中的任何一天制作这道菜，以获得植物家庭的喜爱。
配料
- 1个中等的西葫芦，立方体
- 1个中等的黄色南瓜，立方体
- 1个小红薯，去皮和切块
- 1个中等辣椒，去籽和切碎
- 1/2中等红洋葱，切碎
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙辣椒粉，分开
- 半杯绿橄榄，冲洗并切碎
- 1，14.5盎司可以切块西红柿
- 1，15盎司可以点花生豆，沥干和冲洗
- 1/4杯切碎的香菜
- 盐和胡椒粉调味
- 12个6英寸玉米饼
- 6汤匙非脂肪普通希腊酸奶或酸奶油（每汤匙1/2大汤匙）
制备
1.将烤箱加热至400°F。
2.将西葫芦，南瓜，红薯，墨西哥胡椒和红洋葱与橄榄油和一半辣椒粉混合在一起，放在烤盘上。 烤15分钟，然后用抹刀折腾。
3.将青橄榄，西红柿切块和斑豆加入蔬菜混合物中，加入剩余的辣椒粉，再烤10至15分钟，直至全部加热并且蔬菜变软。
4.搅拌香菜。 加入盐和胡椒调味。
5.用干净的毛巾包裹玉米饼并微波烘烤15至30秒，或者单独通过炉顶上的火焰加热玉米饼。
6.将蔬菜豆混合物倒入玉米饼中，加入多余的胡tro叶和酸奶油或希腊酸奶。
成分变化和替代
如果此配方中的任何蔬菜或豆类不是您的一杯茶（或辣椒），您可以轻松地将它们替换为您喜欢的食物。 也许你会想把斑豆换成鹰嘴豆。 除了维生素A ，卡路里和ω-6脂肪酸含量较高以及ω-3脂肪酸含量较低之外，鹰嘴豆的营养类似于斑豆。
尝试使用纯希腊酸奶作为酸奶油的替代品; 它具有相似的一致性和风味，但含有更多的蛋白质。
烹饪和服务技巧
制作足够的这种食谱，为5种美味的食物提供不同的服务！
一晚上尝试炸玉米饼，接下来是一碗温辣的辣椒，而Tex Mex migas则提供美味多彩的早餐。 在周末，享用剩菜堆放在全麦面包卷上（如马虎般的乔），或在凉拌蔬菜上搭配萨尔萨式的沙拉。
辣椒可以存放在冰箱里4到6个月。
将剩下的辣椒舀入密封容器中，在顶部写上包装和使用日期，然后储存。 您不仅可以在未来快速解冻和升温，还可以在冬季和春季重温美味的农场时令蔬菜。
此配方遵守美国癌症研究所概述的食谱指南和癌症预防建议。