茄子营养成分和健康益处

被称为茄子的茄子是各种美食中非常流行和多用途的成分。 有两种类型的茄子通常可以买到:亚洲茄子,圆形或长而薄,从白色到深紫色的颜色,以及西洋茄子,它们通常看起来像梨子一样丰满,带有闪亮的紫黑色皮肤。

夏季末期,他们全年都有旺季。

茄子营养表
份量1杯原料,方块(82克)
每份 每日价值*
卡路里 21
来自脂肪的卡路里1
总脂肪 0.1克 0%
饱和脂肪0g 0%
多不饱和脂肪0.1克
单不饱和脂肪0g
胆固醇 0mg 0%
2mg 0%
187.78mg 5%
碳水化合物 4.8克 2%
膳食纤维2.9克 12%
糖2.5g
蛋白质 0.8克
维生素A 0%·维生素C 3%
钙1%·铁1%

*基于2000卡路里的饮食

一杯生茄子只含有21卡路里和4.8克碳水化合物,其中一半以上来自纤维(2.9克)。

茄子的健康益处

茄子包装了一个巨大的营养冲床 - 含有足量的纤维,维生素,矿物质, 植物营养素和花青素。

大多数人每天应该消耗约25-38克的纤维。 一杯生茄子提供了约12%的日常纤维需求。 纤维是碳水化合物的难消化部分,在心脏健康中起着重要作用。

研究表明,那些食用富含纤维的饮食的人心血管疾病和糖尿病的发生率较低。 谁吃富含纤维的饮食的人也是健康的体重和减少某些癌症的风险。

茄子也是脂溶性维生素K的良好来源。维生素K在血液凝固中很重要。

那些服用Coumadin的人应该食用一致量的维生素K.如果您不知道这意味着什么,请与您的医疗保健提供者讨论。

茄子含有锰,这是抗氧化酶的一个组成部分,并在分解葡萄糖和蛋白质方面发挥作用。

此外,茄子含有相当高量的各种植物营养素,尤其是纳米蛋白和绿原酸,这可能有助于保护我们的细胞免受损害并降低心脏病的风险。

最后,茄子的皮肤含有花青素,使它们呈现紫色。 已显示花青素通过抗氧化应激而具有抗氧化能力。 研究表明,用花青素进食食物也可能有助于抵御疾病,如心血管疾病和癌症,并有助于维持健康。

为什么茄子总是看起来湿透?

如果烹饪前没有盐渍,茄子可能会变得潮湿。 这是因为它们充满了含有水的细胞。 热量从口袋中吸出空气,如果茄子没有被盐腌,油可以渗入口袋,使它变得潮湿。 少量的盐可以将水从细胞中吸出,导致气泡塌陷。

采摘和储藏茄子

选择重量适合其大小的茄子。 茄子应该显得丰满,光滑,有光泽的皮肤。

将茄子整个存放在冰箱中,因为一旦切下,它就开始快速变质。

健康的方法来准备茄子

茄子具有相当平淡的味道,可以在烹饪时吸收其他口味。 烹饪时,它们像海绵一样起作用,并具有吸收大量脂肪的能力,这可能就是为什么它们的油炸味道很好。 但是,炸茄子和茄子塞满奶酪和肉类不是最好的食物选择,因为这些食物富含卡路里和脂肪。

如果没有所有的脂肪和卡路里,烤,烤,蒸,或茄子茄子,获得茄子的所有营养益处。 玩不同的风味,如地中海风味的罗勒和牛至,中东风味的小茴香和香菜,或用于泰式灵感配菜的辣椒和大蒜。 茄子也可以塞满蔬菜和全谷物或用于蘸酱。 或者干脆添加一点盐,胡椒粉和橄榄油,然后将茄子烤至完美。 尝试这个食谱, 以中东风味的烤茄子,或为地中海夏季蔬菜添加更多的蔬菜。

>来源:

> Labensky,SR,Hause,AM。 烹饪:美食基础课本。 第3版。 Upper Sadle River,NJ:Prentice Hall,2003:620。

> Retelny,维多利亚。 关于具有许多潜在复杂能力的花青素复合物的色彩真相。 食物和营养。 2016; 16-17