用低碳水化合物饮食探索绿叶蔬菜中的营养，碳水化合物和卡路里
莴苣和其他绿叶蔬菜有时被认为是低碳水化合物饮食中的“免费”食物，因为它们对血糖影响很小。 由于莴苣一般的卡路里含量很低，因此低卡路里的饮食通常不受限制。
不是所有的食物都是一样的营养和健康
用生菜，一般的规则是“绿色越深，对你越好。” 虽然所有的莴苣都是营养丰富的，但莴苣和绿叶等深色蔬菜之间存在巨大差异。
例如，长叶莴苣的维生素A比莴苣多17倍。 最好的策略是在你的沙拉中混合使用绿色蔬菜，包括红色蔬菜，因为每种蔬菜都有不同的营养星座。
生菜是纤维，维生素K和维生素A的良好来源。它是维生素C，铁和叶酸的良好来源，是硫胺，钾和锰的良好来源。
莴苣的碳水化合物和纤维计数
美国农业部数据库中列出的不同生菜的碳水化合物含量变化很小，以致差异可能不显着，可能是由于特定的样品测试结果，而不是真正的差异。 这些是平均值。
- 1杯切丝莴苣： 0.6克有效（净）碳水化合物加0.5克纤维和7卡路里
- 1大莴苣叶： 0.3克有效（净）碳水化合物加0.3克纤维和3卡路里
- 4盎司莴苣： 1.5克有效（净）碳水化合物加1.5克纤维和16卡路里
生菜的血糖指数和血糖负荷
与大多数非淀粉类蔬菜一样，莴苣的血糖指数不能通过标准方法测试，因为它们的碳水化合物非常少。 因此，如果你单独食用莴苣，生菜对你的血糖应该没有什么影响，相反，你应该考虑任何沙拉酱或其他膳食成分的血糖指数。
血糖负荷考虑食用的食物量，低于10的值被认为是低的并且对血糖或胰岛素几乎没有影响。 这里是莴苣的估计血糖负荷：
血糖负荷：
- 1杯切丝莴苣： 0
- 1个大莴苣叶： 0
- 4盎司莴苣： 1
生菜和低碳水化合物饮食
低碳水化合物和无麸质饮食的一个诀窍是在三明治或包裹馅料周围用大片生菜叶代替面包，面包和玉米饼。 它可能需要一些习惯做的事情，并且在用餐之后，您肯定会需要额外的餐巾和洗手设施。
切碎的沙拉是常用的带叶片的绿叶碗的替代品。 您可以通过添加鸡肉和其他令人满意的食材来为您的主菜制作绿色沙拉。
如果您习惯于在三明治中加入鸡肉或金枪鱼沙拉，可尝试将它放在一碗绿叶蔬菜上。 你会得到绿色的好处，并添加额外的纹理。
>来源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 国际血糖指数和血糖负荷值表：2008。 糖尿病护理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>美国农业部美国农业部标准参考国家营养数据库。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。