大黄是一种水果馅饼，通常食谱中含有大量的糖，所以低碳水化合物应该警惕任何含大黄的菜肴。 另一方面，大黄本身含有很少的天然糖，所以如果你能控制食物中糖的含量，这是一个很好的选择。
它曾经很流行，用大量的盐撒在生大黄的茎上（它似乎随处可见）。
用糖做同样的事情在其他地方很常见。 （不要吃叶子，因为它们是有毒的。）
碳水化合物和纤维计数
- 半杯切块大黄：1.5克有效（净）碳水化合物加1克纤维和13卡路里。
- 1个中等大黄茎（略多于2盎司）：2克有效（净）碳水化合物加1克纤维和11卡路里。
血糖生成指数
没有关于大黄血糖指数的科学研究。 下面的血糖负荷主要基于碳水化合物含量低和植物纤维含量高。
血糖负荷
- 1/2杯切块大黄：1
1个中等大黄茎（略多于2盎司）：1
对健康的益处
大黄是维生素K的良好来源，是维生素C的良好来源，是钾的合理来源。 它也是一个体面的叶黄素和一些植物营养素的来源。 如果你吃了很多，你可能会得到通便的效果。
低碳食谱
整天的卡罗琳我梦见食物博客有很多低碳食谱，我发现她的食谱真的很棒。
所有这些食谱都是无麸质以及低碳水化合物。 查看：
- 大黄酥 - 顶部听起来很好！
- 大黄果汁冰糕 - 我可以买一台冰淇淋机，这样我就可以做到！
- 草莓大黄粉碎酒吧 - 草莓和大黄是如此天然的配对。
- 大黄山核桃烤饼 - 用杏仁面粉制成
其他服务建议
炖大黄：只需用少许水将大黄煮成大块。 如果需要，添加一点肉桂或肉豆蔻。 当它柔软时，用您最喜爱的糖替代品尝尝。 配无糖奶油。
腌大黄：制作其他类型的泡菜，如西瓜皮泡菜，制作酸调味酱。
作为一种蔬菜：如果你正在制作一道浓重的菜肴，加入一点煮熟的大黄可以增加火花。
资料来源：
Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “国际血糖指数和血糖负荷值表：2002。” 美国临床营养杂志 。 卷。 76，No.1,5-56。
美国农业部标准参考国家营养数据库，第28版。