豌豆：营养成分

豌豆中的卡路里及其健康益处

豌豆产生一种微妙，甜美的味道，可以作为一个有吸引力的除了沙拉，配菜和主菜。它们的碳水化合物含量适中，每份食物可提供大量的纤维。

最常见的新鲜豌豆种类是绿色花园（英国豌豆）和法国小豆蔻。他们不应该与豌豆或糖豌豆混淆，它们是可食用的豌豆荚，它们看似扁平，里面有小青豌豆。

新鲜炮制豌豆最容易获得，因为它们在收获后会迅速失去风味。

旺季是四月和五月，但罐装和冷冻豌豆全年供应。

豌豆热量低，含有少量碳水化合物（少于一份水果）。半杯豌豆含有42卡路里热量，7克碳水化合物和2.5克纤维，约占日常纤维的10％需要。

豌豆是维生素C ，维生素K，锰和大多数B族维生素，尤其是硫胺素（B1）的极好来源。

硫胺素在协助碳水化合物和蛋白质释放能量方面很重要。

豌豆也是维生素A的一个很好的来源，含有你日常需要量的34％，叶黄素占半杯。维生素A和叶黄素是眼睛健康的重要组成部分。另外，豌豆是一种很好的镁，磷，铁，锌和铜的来源。

它们还含有某些植物营养素，包括可能具有特殊抗癌特性的称为coumestrol的多酚和可与绿豆中的其他植物营养素合作来抗胰岛素抵抗的皂甙。两者都具有抗氧化和抗炎特性。

最后，豌豆含有微量营养素钼，有助于蛋白质，DNA，药物和毒素的代谢。

豌豆汤有多少卡路里？

豌豆汤中的卡路里会根据它是否用肉类制成，如火腿或培根而有所不同。一般来说，一杯豌豆汤含有约185卡路里，4克脂肪，27克碳水化合物，4克纤维，11克蛋白质和965毫克钠。购买罐装汤时要小心，因为钠含量可能非常高。如果可能的话，目标是购买低钠汤或考虑自己做。

芥末豌豆的卡路里是多少？

根据制造商的不同，芥末豌豆含有约100-130卡路里的一盎司份量。一盎司或三十克翻译成大约四分之一（1/4）杯。

普通豌豆和豌豆有什么区别？

豌豆可以是绿色或黄色。绿色豌豆是已加工的带壳豌豆。

为了制作豌豆，将青豌豆分裂并干燥。这些类型的绿豌豆专门用于干燥。豌豆作为一种具有空腹烹饪时间的豆类，不需要预先浸泡。

在美国消费的绿豌豆中约95％为冷冻或罐装。这是因为他们收获后往往会失去香味。如果你发现新鲜的炮击豌豆可供购买，一定要试一试。

选择均匀绿色的新鲜小豌豆荚。他们应该是丰满和潮湿，不会出现黄色。

尽快烹饪和服务 - 他们是新鲜的，他们会尝到更好的。

如果您不能马上使用它们，请将它们存放在冰箱内的豆荚中。等待它们，直到你煮他们。

冷冻和罐装豌豆将保持新鲜，直到他们的最佳日期。如果您使用豌豆罐头，请务必在使用前冲洗以消除部分钠。如果可能的话，购买冷冻豌豆罐头，因为它们不含钠。

豌豆最好是通过蒸，直到嫩，但不是太软，熟人。豌豆也可以制成蘸酱或用于汤和炖菜。它们也是全麦小菜的一个很好的补充，它提供了大量的小份量营养。

豌豆添加味道，质地，颜色，并包装在一个大的营养冲。让你的豌豆和果泥富有创意，让他们顶上烤面包片，或者在最后一刻简单地把它们扔进去恭维你的用餐。

>来源：

> Labensky，SR，Hause，AM。 烹饪：美食基础课本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：633。

>莱纳斯鲍林研究所。 健康的微量营养素。 http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf

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