黑暗的绿叶蔬菜在我们新的注重健康的社会中风靡一时，但知识并不总是有力量，因为我们很少有人满足每周3杯深绿色蔬菜的最低美国农业部建议。 然而，这些蔬菜提供了丰富的维生素，矿物质和植物营养素 。 你是否达到或超过了建议？
一位营养学教授曾告诉我，我们古老的祖先每天以叶子的形式吃最多六磅的绿叶蔬菜是很常见的。
他想象他们从一个地方走到另一个地方，随着他们去的时候采摘和吃叶子。 你能想象每天都在吃一个装满蔬菜的杂货袋吗？ 随着大量绿叶蔬菜减少食欲和缺少糖，绿叶蔬菜是低碳水化合物饮食人群的良好基础。 当使用它们时，确保你围绕它们创造变化。 想想这三种方法可以为你的饮食添加绿叶蔬菜：
- 冰沙：加入冷冻绿叶蔬菜，如羽衣甘蓝，菠菜或甜菜
- 三明治或包装：如果你想要低碳水化合物，在面包或三明治中使用绿叶蔬菜是方法。
- 鸡蛋搅拌：将您最喜爱的绿叶蔬菜添加到煎蛋或鸡蛋搅拌。 考虑到鸡蛋的强烈蛋白质味道，鸡蛋可以使用质地，并且味道不会过分牺牲。
对健康的益处
深绿色的多叶蔬菜是卡路里的热量，可能是任何食物组的最集中的营养来源。 它们是丰富的矿物质来源（包括铁，钙，钾和镁）和维生素，包括维生素K，C，E和许多B族维生素。 他们还提供各种植物营养素，包括β-胡萝卜素， 叶黄素和玉米黄质，它们可以保护我们的细胞免受损害，并且我们的眼睛免受与年龄有关的问题，以及许多其他影响。
深绿色的叶子甚至含有少量的Omega-3脂肪。
维生素K
也许这些营养素的明星是维生素K. 一杯最熟的蔬菜每天至少提供九倍于维生素K的最低推荐摄入量。 没错，只有一杯。 即使是几杯未加工的深色蔬菜沙拉，也可以自己提供最少量的蔬菜。 最近的研究提供了证据表明，这种维生素可能比我们以前认为的更重要（目前的最低限度可能不是最佳的），许多人没有得到足够的。
- 调节血液凝结
- 有助于保护骨骼免受骨质疏松症
- 可能通过减少动脉斑块中的钙来帮助预防甚至可能减少动脉粥样硬化
- 可能是炎症的关键调节者，可能有助于保护我们免受包括关节炎在内的炎性疾病的发生
- 可以帮助预防糖尿病
维生素K是一种脂溶性维生素 ，因此请务必在沙拉上敷上敷料，或用油烹饪蔬菜。
几乎不含碳水化合物
绿党的碳水化合物含量很少，而那些碳水化合物含有纤维层，因此消化速度很慢。 这就是为什么一般来说，蔬菜对血糖影响很小。 在一些系统中，蔬菜甚至被视为碳水化合物的“免费赠品”（意味着碳水化合物根本不必计数）。