三种酵母几乎总是安全的，而两种类型可能不是
在大多数情况下，酵母在无麸质饮食中是安全的：
- 你用来制作面包的酵母 - 被称为面包酵母 - 是无麸质的（除了一种产品，我在下面详细说明）。
- 被列为商业烘焙食品成分的酵母和其他标有“无麸质”标签的产品也不含麸质。
- 营养酵母 - 有些人将其作为营养补充剂 - 通常被认为是无麸质的。
然而，有两种类型的酵母可能不是无麸质的：
- 布鲁尔酵母，许多人也将其作为营养补充剂，通常含有麸质。 市场上有几种无麸质啤酒酵母产品（见下文）。
- 当它被包含在没有专门标记为“无麸质”的食品中时，酵母提取物可能并不安全。
酵母是生长（繁殖）糖和其他碳水化合物的单细胞真菌生物。 它起源于数亿年前（早在人类出现在地球上之前），并且有大约1,500种不同的物种。 酵母用于烹饪和酿造啤酒，并作为几种重要营养素的来源。 请阅读关于酵母的无麸质状态以及在哪里可以找到安全酵母产品的更多信息。
贝克酵母
酵母在烘烤过程中非常重要。 当面包面团上升时，这是因为酵母菌繁殖并产生二氧化碳。
当面包酵母产生二氧化碳时，该气体被困在面团中，并使面包上升并变得不那么稠密。
用于烘焙的酵母被适当地称为“面包酵母”。 您可以在杂货店购买小包装或大量购买面包酵母。 事实证明，在美国只有少数面包酵母制造商。
以下是各家公司对其酵母无麸质状态的评价：
- 鲍勃的红磨坊 。 鲍勃的活性干酵母进来8盎司。 包，并被认为是无麸质。 该公司在与含麸质产品分开的设施中加工无麸质谷物和其他产品。 如果你对燕麦也很敏感，请注意，鲍勃公司在其无麸质设施中加工无麸质燕麦。
- 弗莱施曼的 。 这种熟悉的品牌的酵母来自黄色和红色的小包和罐子。 该公司称，Fleischmann的活性干酵母，快速上升酵母，比萨饼皮酵母，面包机酵母和新鲜活性酵母均被认为无麸质。 请注意，Fleischmann's Simply Homemade烘焙混合物不含无麸质。
- 红星，SAF和bakipan 。 这三个品牌都由Lesaffre酵母公司生产。 据该公司介绍， 除红星铂金外 ，所有产品均无麸质，其中含有来自小麦粉的酶 。 如果你更喜欢红星酵母产品，该公司建议用红星活性干酵母或红星快速酵母代替。 乐斯福还制造销售给食品服务公司的散装酵母。
布鲁尔的酵母
酵母也被用来酿造啤酒，这就是麸质可以渗入所谓的“啤酒酵母”的地方。 正如你可能从名称中的“啤酒”一词中收集到的，啤酒酵母传统上一直是啤酒制造的副产品，而传统啤酒不是无麸质的 。 许多人将啤酒酵母作为营养补充剂，因为它是丰富的微量矿物质来源，特别是硒和铬 。
制作啤酒的酿酒师通常将大麦 （或有时为小麦）与啤酒花和水混合，然后使用啤酒酵母将谷物中的糖转化为酒精和二氧化碳。
这个过程就是使啤酒既含酒精又含汽水。
作为这一过程的副产品的啤酒酵母作为营养补充剂销售。 然而，患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性的人需要避免以这种方式产生的啤酒酵母，因为它不是无麸质的 - 它含有足够的啤酒中的麸质谷物痕迹以使其在麸质上不安全 - 免费饮食。
有可能找到在甜菜上代替啤酒生长的无麸质啤酒酵母。 事实上，这种类型的啤酒酵母被某些人喜欢，因为它比较典型的啤酒衍生的啤酒酵母更苦。 这里有两个可能的品牌：
- 矢车菊超级地球啤酒酵母。 这种产品，在1磅容器作为粉末和11.6盎司。 容器作为薄片，“是经过认证的非转基因甜菜糖蜜精心种植的，而不是从啤酒酿造过程中回收的典型谷物酿造酵母。” 除了无麸质，矢车菊还有无大豆，非转基因，素食和犹太洁食。
- 刘易斯实验室啤酒酵母。 刘易斯实验室称它“在全世界搜索”了一种无麸质，非转基因和100％天然的产品。 这些以甜菜为基础的酵母薄片进入12.35盎司。 锡。 它不含过敏原，但请注意，它是在加工花生的设施中生产的。
由于采购无麸质啤酒酵母对公司来说可能是一个问题，因此即使它看起来像您多年来一直购买的相同产品，在购买新的啤酒酵母包之前，请务必仔细检查标签。
营养酵母
营养酵母生长在甜菜糖蜜或蔗糖上。 它被认为比以甜菜为基础的啤酒酵母苦味更少; 相反，它有一种俗气，坚果味。 它含有丰富的B族维生素，硒和锌，但与啤酒酵母不同，它不含铬。 有些人使用营养酵母代替奶酪（它是素食主义者）或作为爆米花的顶部。
以下是无麸质营养酵母选择的样品：
- 鲍勃红磨坊大片营养酵母。 像鲍勃的面包酵母一样，该公司的营养酵母片无麸质。 他们进来8盎司。 袋。
- 布拉格营养酵母调味料。 素食主义者和素食主义者的喜爱，布拉格营养酵母调味料和简单的营养酵母片是无麸质的。 他们也是无糖和犹太人。
- 食物活的营养酵母。 该品牌指出，因为营养酵母“不会与大麦（如啤酒酵母）接触，所以它对于乳糜泻患者来说是无麸质和安全的。” 它也是非转基因生物，素食主义者和犹太教徒。
- 现在营养酵母片。 请注意，这些被认为“不含麸质成分”，而不是“无麸质”。 现在指出，它们不是用含麸质成分制造的，但是它们是在使用麸质成分的设施中生产的。
- Nuts.com营养酵母。 这个网上专卖店专门研究无麸质坚果，但也运载其他产品。 这种营养酵母生长在浓缩的纯化甘蔗和甜菜糖蜜上。 Nuts.com的无麸质产品与含麸质产品分开处理。
酵母抽提物
一些食物，如奶酪，罐装汤和咸味小吃，利用酵母提取物成分创造出独特而浓郁的味道。 然而，酵母提取物在无麸质饮食上可能不安全，因为它可以来源于啤酒酵母。
事实上，专家无麸质营养师Tricia Thompson使用谷朊粉敏感试验测试了酵母提取物蔓延Marmite（在英国流行）的几个样本，发现它含有高于法定限度的谷蛋白。 在加拿大，食品法要求制造商在食品标签上宣布大麦，如果它是一种成分，则一些酵母提取物被列为含有大麦。
因此，汤普森建议不要将含有“酵母提取物”或“自溶酵母提取物”的食品作为成分列入食品中，除非食品上贴有“无麸质”标签。 或者，您可以联系制造商询问酵母提取物是否来自啤酒酿造业。
一句话来自
正如你所看到的，如果你是无麸质的，因为你有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感性，你想采取酵母作为其营养益处的补充，你有无数无麸质产品的潜在选择。 此外，当您将它们列为无麸质食品中的成分时，您无需担心面包酵母或酵母提取物。
然而，你确实需要避开大多数啤酒酵母（除了用甜菜制成的那些，就像我上面列出的那些），当酵母提取物被列为食品中的成分时，你需要小心特别标记无麸质。
你应该知道不同类型的酵母是不可互换的。 啤酒酵母和营养酵母都“失活”，或者洗涤，然后加热干燥以杀死生物体。 因此，你不能用啤酒酵母或营养酵母代替面包酵母 - 它们不会使面包上升。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。
>汤普森T.关于酵母提取物无麸质状态的更新。 无麸质看门狗。 2014年7月29日。