你应该了解不同种类的面粉
几乎每个人在某个时候都会吃面粉。 这是大多数烘焙食品的基础，例如面包和饼干，当您将肉类，海鲜或蔬菜炸成薄片时，它也被用作关键成分。 但面粉是否健康？ 面粉中的卡路里不是很高，因为我们经常使用少量的卡路里。 但有办法让不同类型的面粉更健康 。
面粉和营养成分的卡路里
| 小麦，白色，多用途面粉营养成分 | |
|---|---|
| 份量1杯（125克） | |
| 每份 | 每日价值* |
| 卡路里 455 | |
| 来自脂肪的卡路里11 | |
| 总脂肪 1.2克 | 2％ |
| 饱和脂肪0.2克 | 1％ |
| 多不饱和脂肪0.5克 | |
| 单不饱和脂肪0.1克 | |
| 胆固醇 0mg | 0％ |
| 钠 3mg | 0％ |
| 钾 133.75mg | 4％ |
| 碳水化合物 95.4克 | 32％ |
| 膳食纤维3.4克 | 14％ |
| 糖0.3g | |
| 蛋白质 12.9克 | |
| 维生素A 0％·维生素C 0％ | |
| 钙2％·铁32％ | |
| *基于2000卡路里的饮食 | |
有许多不同类型的面粉可用于烹饪或烘焙。 常见的面粉类型之一是由小麦制成的多用途白面粉。 你会在杂货店看到它标有“全功能，丰富，漂白面粉”。
面粉的营养成分表明，单杯可提供455卡路里的热量，但当你吃面粉时，你不可能消耗多少卡路里 ，因为它与其他成分混合制作面包，松饼，饼干或其他商品。
根据美国农业部的数据，一杯白色，多用途，浓缩的漂白面粉是硒，核黄素，尼克酸和硫胺素的很好来源。 它也是铜，铁，磷和锌的良好来源。
但是您可能选择烘焙或准备食物的面粉种类很多。
比较不同类型面粉的常见用途和营养成分并决定哪一种适合您。
- 全麦面粉每杯提供408卡路里，16克蛋白质，86克碳水化合物，13克纤维和3克脂肪。
- 杏仁粉每杯提供640卡路里，24克蛋白质，24克碳水化合物，12克纤维和56克脂肪。
- 粗面粉每杯提供601卡路里，21克蛋白质，122克碳水化合物，7克纤维和1.8克脂肪。
- 白蛋糕面粉每杯提供496卡路里，11克蛋白质，107克碳水化合物，2克纤维和1克脂肪。
不同类型面粉的健康益处
您可能会选择使用不同类型的面粉来烘烤，以改善您食物对健康的益处。 例如，用全麦面粉制成的面包比由精制谷物制成的面包提供更好的营养。 但并非所有的面粉都是可以互换的。 在交换之前知道如何使用面粉很重要。
- 蛋糕面粉的质地非常好，常用于饼干和蛋糕等轻薄的烘焙食品。 淀粉含量高，蛋白质含量低。 根据小麦食品委员会的规定，一杯蛋糕面粉可以通过测量1杯多用途面粉制成，取出2汤匙面粉并用2汤匙玉米淀粉代替。
- 所有目的浓缩白面粉都是由硬质小麦和软质小麦组合而成，并且使用起来最简单，因为它比全麦面粉具有更柔软的质地。 自上升面粉也是添加了发酵剂的通用面粉。 尽管所有目的面粉都易于使用，但它是一种丰富的谷物 。 健康专家建议我们尽可能多地用全谷物取代丰富的谷物，以增加我们的纤维摄入量。
- 粗粒小麦由硬粒小麦或硬粒小麦制成，与其他品种相比，蛋白质和面筋含量较高。 粗面粉通常用于制作不同类型的意大利面和古斯古斯。 这不是面包制作中使用的好面粉。 对于维持低碳水化合物饮食或对面筋敏感的人来说，这也不是一个好的选择。
- 全麦面粉由全麦面包制成。 它生产的面包通常比用浓缩面粉制成的面包更重，但纤维和营养更高。 虽然一些健康食用者不喜欢用这种较重面粉制成的烘焙食品的质地，但它比精制和较软的品种具有更好的健康益处。
- 杏仁粉由热烫杏仁制成，经常用于低碳水化合物和无麸质烹饪。 这种面粉是低碳水化合物减肥者和维持无麸质饮食但脂肪含量非常高的人的有益替代品。
关于面粉的常见问题
一些关于面粉最常见问题的答案可能取决于您选择的面粉类型
什么是储存面粉的最佳方式？
节俭的生活专家Erin Huffstetler建议冷冻精制面粉以杀死任何象鼻虫或虫卵。 然后转移到带有密封盖的塑料或玻璃容器中。 小麦面粉的保存期限比其他面粉短，所以不会持续很长时间。 她建议将全麦面粉存放在冰箱中。 杏仁粉最好保存冷藏或冷冻。
如果妥善储存，面粉要持续多久？
如果妥善储存，面粉通常会持续3-6个月。 如果你将面粉储存在冰箱里，它会持续更长的时间（长达一年）。 许多烹饪专家说，如果你的面粉味道很好，使用起来仍然安全。 许多面粉包有一个“最佳”日期，您可以用作指导。
当我购买新包装时，我可以将面粉混合吗？
最好不要将新面粉和旧面粉混合在一起。
我应该总是使用全谷物面粉来改善健康状况吗？
不必要。 全谷物面粉具有重要的健康益处，但并不总是适用于每种食谱。 当你可以使用它，并适度地消费富含面粉的产品。
一句话来自
如果你是面包师，你可以选择你在配方中使用的面粉类型。 但是，如果你购买或消费包装烘焙食品，你可能没有选择。 虽然寻找全麦面粉等原料是明智的，但您也应该根据食物中的其他成分做出明智的营养决定。 我们都喜欢不时享用烘焙食品，但如果您选择含水果或蔬菜等智能配料的烘焙食品，您的营养价值会更高。
>来源：
>小麦食品理事会。不同类型的小麦。 一个简单的家庭面包师参考指南。
> Roberta Larson Duyff 面粉粉：了解不同种类的面粉营养与营养学院食品与营养学