如果你不含麸质，醋可能会有问题
醋是无麸质世界中有争议的主题。 一方面，许多专家认为几乎所有类型的醋（包括由麸质谷物制成的醋）都可以在无麸质饮食中安全使用，因为醋蒸馏过程会分解并消除面筋蛋白碎片。
但其他专家质疑任何以麸质谷粒开始其生命的任何事物的安全性，并指出现有的麸质检测技术并不总能找到可能导致人们反应的较小蛋白质片段。
最后，你有人患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性，毫无疑问，他们消耗来自麸质谷物的醋时会遭受麸质谷物反应，无论这两组专家如何说。
那么谁是正确的面筋和醋？
那么，真的，每个人都是。
醋 - 是的，即使是来自谷朊粉的醋，也远低于在美国，加拿大，英国和欧洲被认为“无麸质”的低于百万分之二十的面积百分比。 那些说醋的人是无麸质的是正确的; 它有资格根据测试结果进行区分。
但是那些说他们对谷朊醋作出反应的人并没有想象他们的反应。 无论测试结果如何，大部分腹腔和面筋敏感的人都会对蒸馏醋和蒸馏酒起反应，这些蒸馏醋和蒸馏酒最初源于谷蛋白。
目前还不清楚这涉及到多少人 - 有没有对此进行过研究 - 但我建议那些刚刚被诊断为在处理这些类型的酒精和醋时非常小心地进行，直到他们能够自己确定为止无论他们是否反应。
哪些醋可能存在问题？
下面是不同类型醋的简要说明，以及每种食品是否可以安全食用无麸质饮食 ：
- 麦芽醋 。 这是所有人都同意的唯一一种醋，严格限制无麸质饮食 - 它是由大麦为基础的麦酒制成的， 不含蒸馏酒，所以它绝对含有麸质。 避免。
- 蒸馏白醋 。 白醋是有争议的，因为它可以由几乎任何淀粉来源或包括谷蛋白来源的组合制成。 如果您对由麸质谷物制成的蒸馏酒起反应，您也有可能对蒸馏白醋产生反应。 谨慎行事。
- 苹果醋 。 由于这种醋基于苹果酒而不是麸质谷物，所以它对无麸质饮食应该是安全的。
- 葡萄酒醋 。 像苹果醋一样，用红葡萄酒或白葡萄酒制成的醋应该可以食用。
- 香醋 。 香醋以葡萄开始，并在用木头制成的木桶中陈酿。 用于密封这些桶（通常是小麦或黑麦粉）的糊剂可能会污染一批香醋，但是只有那些对谷蛋白最敏感的人才会注意到（我说的远远低于所有人的1％谁对谷蛋白起反应）。 否则，香醋应该是无麸质饮食的安全。
- 米醋 。 这种醋 - 通常用于日本烹饪 - 适用于乳糜泻或麸质敏感的人群，只要它不含任何其他类型的谷物。 尽管如此，我曾经在一家日本餐厅的沙拉上吃过一次“米醋”，但后来发现还含有大麦麦芽，这让我感到非常恐怖。 这些来自亚洲的醋的标签可能没有公开可能的面筋成分，所以谨慎行事。
- 甘蔗醋 。 甘蔗醋由甘蔗制成，被认为是无麸质的 - 事实上，一家认证的无麸质产品的小制造商在各种调味品中使用甘蔗醋。
- 味醋 。 在这种情况下，检查成分 - 其中许多是安全的，但有些不是。 例如，亨氏龙蒿醋含有大麦。
我还应该了解什么关于醋？
这里有一些关于醋和麸质的事实：
- 在许多国家，大麦麦芽被用来制造大多数蒸馏白醋，但在美国，玉米是最常用的物质。 例如，亨氏使用玉米作为蒸馏白醋的来源，使大多数亨氏调味品安全（我们使用亨氏番茄酱，芥末和蛋黄酱而没有问题）。
- 当醋被用于调味品如芥末，番茄酱和美味时，制造商不需要指定调味品包含的醋的类型。
- 同样，制造商也不需要在蒸馏白醋中作为起始成分披露小麦（其中一种过敏原），因为蒸馏被认为是分解并去除所有变应原蛋白。 因此，您不能依赖标签来警告您小麦醋的问题 - 您需要致电制造商确认。
- 用来制作寿司的米通常含有一些醋 - 通常是米醋，但你可能想检查一下成分。 （自从我在一家日本餐厅用过“米醋”的不愉快经历以后，我已经请寿司的地方用普通米饭做了我的订单。）
- 一些对麸质极其敏感的人似乎对几乎所有的醋都有反应，其中包括我上面列出的安全食品。 在这种情况下，罪魁祸首可能是制造工厂中的麸质交叉污染 ，或者可能痕迹中用于制造醋本身的成分中的麸质污染。 绝大多数人不需要担心这一点，但如果你似乎无法找到不会导致你反应的醋，那么你可能需要尝试自己制作。