卡路里，碳水化合物和健康益处
Jicama是一种根茎类蔬菜 ，根本不含淀粉。 它碳水化合物和卡路里含量低，纤维含量高。 质地位于苹果和生马铃薯之间。 它主要是水，具有温和，清爽的味道。 它通常是生吃的，但也可以用于煮熟的菜肴。 它为沙拉提供令人耳目一新的紧缩感，并可用作蔬菜杓来代替薯片或薄脆饼干。
Jicama（发音为HIH-ka-ma）是由豆科植物Pachyrhizus erosus的根部形成的块茎，该植物是豆科植物的成员，并且在地面上生长为藤蔓。 植物及其种子是有毒的，不能吃。 它有很多不同的名字，主要取决于你在世界上的哪个地方。 它可以被称为大豆或山药豆（虽然这在技术上是一个不同的植物家族），墨西哥马蹄，墨西哥马铃薯，墨西哥萝卜，sengkwang，中国马铃薯，ahipa和saa得到了。 为了使它更加混乱，在中美洲的一些地区，yacon和jicama这两个词都被用于一个不相关的工厂。
碳水化合物和纤维计数
- 1盎司生肉：1克有效（净）碳水化合物加1克纤维和11卡路里
- 1杯生jicama片：4.5克有效（净）碳水化合物加6克纤维和46卡路里
- 4盎司（1/4磅）肉豆蔻：4克有效（净）碳水化合物加6克纤维和42卡路里
血糖生成指数
与大多数非淀粉类蔬菜一样，没有关于肉豆蔻血糖指数的科学研究。
Jicama的估计血糖负荷
- 1盎司jicama：0
- 1杯生豆片：2
- 4盎司（1/4磅）jicama：2
使用Jicama
Jicama有一个坚硬的棕色皮肤，不可食用但很容易去除。
一旦你开始用刀开始你可以经常用手指将它剥开。 然后它可以切成片，切成小块或切成小条。 浸入蘸料或作为传播媒介代替饼干是很好的。 低碳水化合物涂抹酱和蘸酱适用于饺子皮的例子包括鳄梨酱 ，这种咖喱白豆和腰果蘸酱，以及辛辣的毛豆蘸酱。
对健康的益处
Jicama是维生素C和纤维的非常好的来源，含有约5克纤维和24％的100克（3.5盎司）维生素C的RDA。 另外，它的一些碳水化合物是菊糖，一种是益生元的低聚糖 ，将友好的细菌喂入结肠。 菊糖给jicama带来微甜的味道。
已经开展了关于动物模型和人类的研究，以开始探索jicama提取物是否对血小板和胰岛素敏感性有影响。
>来源：
> Park，CJ和Han，JS。 Jicama（Pachyrhizus erosus）提取物对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠的降血糖作用。 预防性营养和食品科学 。 20（2）：88 = 93（2015）。
> Thaptimthong T，Kasemsuk T，Sibmooh N，Unchern S.血小板抑制Pachyrhizus erosus L.根和Psidium guajava L.果实的汁液：一项随机对照试验在健康志愿者。 BMC补充和替代医学 。 2016; 16（1）。 DOI：10.1186 / s12906-016-1255-1。
>美国农业部美国农业部标准参考国家营养数据库。