血糖指数的制定是为了告诉我们碳水化合物食物提高血糖的程度。 几种流行的减碳水化合物饮食，如南海滩饮食，使用血糖指数。 在选择特定的食物吃饭时，仍然存在矛盾和令人困惑的问题，包括使用血糖指数。
为什么这是重要的知道
许多可靠的研究表明，吃相对较低血糖影响的饮食可以保护我们免受糖尿病以及心脏病的侵害。
因此，选择不太可能快速升高血糖的食物可以成为健康的饮食方式，特别是那些易患胰岛素抵抗，糖尿病和心脏病的人。
它是如何计算的？
研究人员使用一组健康（无疾病，包括糖尿病）的人来确定指数。 个体用标准量的碳水化合物食用一种食物，通常为50克。 他们的血液每15分钟测试一次，以查看他们血糖上升的速度和速度。 食物的分数越高越快，食物得分越高，范围为1至100.小于55被认为是低GI，高于70，并且介于中等。 然而，重要的是要注意，虽然GI分数是基于研究，但这些分界值是以任意方式分配的。
指数问题
尽管对各种食物的血糖含量有很好的衡量确实是非常有用的，但血糖指数有几个问题。
最重要的是测试食物的数量少，不同的人对食物的反应不同，小范围的GI测量，测试食物的可变性（这些研究是在世界各地的各种实验室中进行的，各种大小人群，不同的食谱等），以及血糖指数不能模拟人们实际食用的方式。
小数量的食物被测试
测试血糖指数的主要食物是碳水化合物含量高的食物。 记住，碳水化合物的标准数量是50克，意大利面包含在指数中，因为人们可以吃1杯和1/4杯意大利面（这可以让你获得50克）。 另一方面，从西兰花中摄取50克碳水化合物是相当困难的; 你需要坐在16到22杯之间吃东西。 所以，西兰花 - 和其他食物，它会花费很多，你会倾斜碳水化合物计 - 没有测试的血糖指数。
对食物的各种反应
大多数情况下，当食物进行血糖指数测试时，研究人员的差异很大，因此很难说出任何给定的人会如何对食物做出反应。 Zeevi等人在2015年的一项研究中研究了标准膳食的人，发现尽管每个人在不同的日子里对食物有类似的反应，但是人们在吃同样的东西之间有时会有很大的差异。
不同的GI值的食物
不同的配方，植物品种和制备食物的方式产生不同的价值，就像不同的实验室技术一样。
例如，各种蛋糕有不同的列表，例如从38到87的GI。 通常认为桃子的血糖指数为42.然而，这个数字是来自两项不同研究的平均值 - 意大利的一项，其平均胃肠道指数定为56，加拿大指数为平均值，其中平均胃肠道指数GI是28。
GI值的范围很小
两种食物的GI超过90 - 欧洲萝卜和苋菜 。 土豆 ，蜂蜜和一些加工过的谷物在80以上，运动饮料，白面包，白米饭， 西瓜和一些经过加工的烘焙食品在70年代排名第一。 在规模较低的情况下，地理标志低于40，是各种豆类，葡萄柚和坚果。
到目前为止，大多数测试的食物的GI都在40到70之间。记住GI是基于平均值而不是确切数字，如果不是不可能确定大多数食物之间是否存在真正的差异，则很难。
它不能说明我们如何吃
我们一次不吃一种食物。 如果我们在一顿饭中吃了很多不同的碳水化合物食物，我们该如何计算它呢？ 蛋白质和脂肪往往会降低膳食中的血糖指数，但我们无法知道每个人测试他或她自己的血液的程度（在日常生活中这是不合理的）。
输入血糖负荷
由于我们很少吃任何一种食物中的50克碳水化合物，血糖负荷是为了解释服食量而发明的。 理论上，血糖负荷应该解决血糖指数固有的一些问题。 然而，血糖负荷的一个基本问题是它基于血糖指数，所以它有许多相同的困难。
研究问题
虽然许多研究已经显示使用血糖指数的价值，但其他未显示阳性结果的研究也存在一些这些问题。 例如，在2006年的一项研究中，研究人员基本上在GI值上猜测了不在名单上的食物（例如，给奶酪使用与牛奶相同的GI）。 这项研究也显示了范围的问题，因为研究中很少有人吃下归类为低GI的饮食; 几乎所有的饮食都有相当高的血糖指数或负荷，所以结果不确定也就不足为奇了。
那么，我们应该怎么做？
毫无疑问，吃低血糖饮食是一件好事。 对血糖指数的研究确实给了我们一些明确的指导方针，例如减少马铃薯的消费。 不过，我认为在这个游戏的这个阶段，与碳水化合物的总量相比，这是一个更好的主意。 碳水化合物确实会升高血糖，必须释放胰岛素才能使其稳定。 限制高血糖食物引起的问题的最简单方法就是遵循碳水化合物减少饮食。
资料来源：
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