健康益处，营养信息和低碳水化合物食谱
绿豆，四季豆，snap-豆 - 无论你怎么称呼它们，它们都是一样的东西，而且它们有很多可以为我们提供营养的方式，为碳水化合物的含量非常低。 黄色四季豆的营养不如绿色，但碳水化合物含量仍然较低。
青豆实际上是豆类
青豆豆科植物，就像我们通常吃熟或豆类的豆类，如芸豆和斑豆。
不同的是，绿豆荚可食，所以可以早点采摘。 如果你在花园种植绿豆，不及时摘它，你可以把它们留在植物上，它们会成熟和干燥。 在那之后，您可以像做任何其他干豆一样烹饪和吃豆子。
碳水化合物，纤维和卡路里计数
绿豆的碳水化合物含量低，可以为您的饮食添加一些纤维。
- 1/2杯生青豆（或约10 4“豆类）： 2.3克有效（净）碳水化合物加1.5克纤维和17卡路里
- 1/2杯煮熟的绿豆： 3克有效（净）碳水化合物加2克纤维和22卡路里
- 1杯1/2“生青豆块： 4.3克有效（净）碳水化合物加上2.7克纤维和31卡路里
血糖生成指数
绿豆的血糖指数较低（15），这使得它们成为糖尿病患者或低碳水化合物饮食的良好选择。
对健康的益处
青豆是纤维，维生素K和β-胡萝卜素（以及其他类胡萝卜素）的良好来源; 维生素C的优秀来源，以及叶酸和锰的良好来源。 它们还含有相当数量的许多其他营养素，包括钾，铁，叶黄素和B族维生素，以及许多植物营养素 ，如抗氧化剂类黄酮。
绿豆具有与绿叶蔬菜类似的营养成分，所以如果你厌倦了叶子，尝试绿豆换一换。
选择和存储
选择坚实而平滑的豆类，无褐斑或柔软区域。 理想情况下，当你打破它们时，你应该感觉到“啪啪”的一击（因此名字叫“咬豆子”）。 将它们存放在冰箱的保鲜室内，保存一周。 在准备食用前，请勿洗涤它们。 如果你认为你不能在它们变质之前吃掉它们，你可以清洗并冷冻它们。
低碳食谱
如果你厌倦了吃相同的普通绿豆，有很多适合低碳水化合物饮食的绿豆食谱，包括带有洋葱打顶的绿豆砂锅 ， 低碳水化合物四道菜沙拉 ， 彩虹汤和鸡肉（或火鸡）锅馅饼 。 用一些洋葱烹饪它们并撒上一点柠檬胡椒也是改变它们的好方法。
>来源：
>加利福尼亚心脏病专家联盟。 消化101：食物血糖指数。
>美国农业部（USDA）农业研究服务。 标准参考国家营养数据库，2016年第28期。