生食主义是最健康的食物是那些未经烹煮和未加工的食物，所以它们尽可能地接近它们最自然的状态。 生食饮食的支持者声称，用高热量烹饪会破坏食物的大部分营养成分，而以植物为原料的食物中发现的天然酶对于消化和身体健康至关重要。
典型的生食饮食主要包括水果和蔬菜，坚果，种子，芽菜和蘑菇，但也可能包括生牛奶，由生奶制成的奶酪和未经高温消毒的未煮过的鸡蛋 。
生食饮食有益吗？
我认为这种饮食的任何潜在好处都是由于植物性食物（如水果，蔬菜，坚果，种子和芽菜）的摄入量增加。 疾病控制和预防中心说，大多数人需要吃更多的水果和蔬菜，很难想象生食饮食并非主要由水果和蔬菜组成。
生食饮食的饱和脂肪摄入量远低于标准的美国饮食，因为肉类摄入量减少或消除。 您还将避免在高度加工食品中发现的各种人造成分和大量钠 。
生的食物大都营养丰富，但我不确定你吃的所有食物必须是生的，对你有好处。
确实，烹饪耗尽了水果和蔬菜中的一些营养素，但许多营养素不受烹饪的影响。 例如，番茄红素和一些多酚更多地集中在煮熟或加工的食物中。 我认为每天吃一些生的水果和蔬菜以及一些熟的食物是个好主意。
并非所有的处理都不好。 鸡蛋和牛奶在巴氏消毒后不会失去任何营养价值 ，并且比他们的原料更安全。 我不相信在原始植物中发现的酶具有所声称的任何健康益处。 由于酶是小蛋白质，它们可能只是分解并被胃酸和胰酶消化。
什么是维生素或矿物质缺乏症？
任何时候你选择限制性饮食，你都会面临营养不足的风险。 一位素食主义者也是素食主义者，有发展维生素B12缺乏症的风险。 其他潜在的缺陷包括维生素D和铁 ，尽管当您同时食用富含维生素C的食物时，植物性食物中的铁吸收更好。
如何开始生食饮食
你不会再烹饪你的食物，但你仍然可以吃脱水，发酵或榨汁的食物。 您将需要为您的厨房找到最好的设备，因为您不再使用炉灶或烤箱。 储存在水果和蔬菜以及专门从事天然食品的市场应该有一些原料产品。
要了解更多信息，请阅读如何开始使用生食饮食，并查找专门用于生食饮食的食谱。
资料来源：
疾病预防与控制中心。 “水果和蔬菜的好处。”
美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室。 “维生素B12卫生专业人员简介”。 https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/。