并非所有的土豆都有相同的GI
发现马铃薯的血糖指数（GI）通常很高，这可能令人惊讶，该指数评估某些食物提高血糖的程度。 毕竟，它是世界各地饮食的主食，因为土豆是一种经济实惠且营养丰富的蔬菜。 另外，大多数人将血糖与含有糖的食物联系起来。
马铃薯的糖分含量高于白糖的情况如何？
这一切都是关于淀粉以及它如何转化为体内的葡萄糖。 但是，并非所有的土豆都是平等的，并且有办法降低它们对血糖的影响。 你可能仍然可以在这里和那里享用一些土豆，你只是想保持你的份量。
葡萄糖在土豆vs糖
葡萄糖通常与甜味相关，而普通的白土豆不是通常被认为是甜的食物。 尽管土豆几乎都是淀粉，淀粉是由长串葡萄糖组成的。
由于马铃薯中的淀粉被迅速消化，马铃薯的血糖指数几乎可以与单独的葡萄糖一样高。 葡萄糖的血糖指数是100分，其中马铃薯通常被列为高80或低90。
另一方面，蔗糖（表糖）具有59的GI，并且是二糖（两糖）分子。 它由一个葡萄糖分子和一个果糖分子连接在一起组成。
果糖在人体内的处理方式与葡萄糖不同，并不会影响血糖。 然而，当你吃太多果糖时， 果糖会引起自身问题 。
因此，可以说马铃薯中的一盎司碳水化合物的葡萄糖含量是糖的两倍。 当你这样想的时候，马铃薯会更多地提高血糖是符合逻辑的。
马铃薯品种
马铃薯品种很多，说每个马铃薯的血糖指数为80或90都是不准确的。事实上，研究人员发现，某些马铃薯品种的血糖指数可能低至53。
在一项研究中，研究人员将7个马铃薯品种进行了测试：Russet Burbank，Maiflower，Nicola，Bintje，Carisma，Desiree和Virginia Rose。 其中，他们发现Carisma马铃薯的GI为53，是该组中唯一被归类为“低GI”的马铃薯。 尼古拉在69个地理信息系统中排名第二，属于“中等地理标识”类别。 非常受欢迎的Russet Burbank土豆在82 GI中名列最高。
一般来说，土豆的GI值从53到111不等，白马铃薯的指数通常较低。 留下皮肤增加纤维，这可以减少马铃薯对葡萄糖的影响。 通常情况下，红薯在40年代中期被评为GI，所以它是一个很好的选择。
GI可能会引起误解
一个问题出现在血糖指数的测试只显示平均值。 血糖指数本身实际上是这些平均值的平均值。
就马铃薯而言，用于计算指数的不同研究有53到111的结果。
这些研究中的每一个都是针对一些人进行的，只有平均值被报道。 所以， 血糖指数本身对任何一个人来说可能都没有多大意义 。
结果是不同的人对不同的食物有不同的反应。 最重要的一点是你自己的身体对马铃薯的反应，你可以用血糖仪找到它。
如果你的身体处于糖尿病谱并且不能很好地处理糖，这一点尤其重要。 高血糖会对你的身体造成伤害，使你的胰腺和其他糖尿病并发症更容易发生。
观看你的部分
土豆有许多营养益处 ，而马铃薯的定量服务被认为是150克。
他们的血糖负荷取决于你一次吃多少，以及你与土豆有什么其他食物。 大多数时候，土豆作为一餐的一部分而不是自己吃，这会改变它们如何影响你的血糖。
例如，如果你吃一个低碳水化合物肉和一个小土豆面和一份沙拉，这顿饭是平衡的。 其他食物实际上可以减少马铃薯对葡萄糖的影响。 低血糖食物如豆类和许多蔬菜也是如此。 如果您将土豆放入有大量脂肪，蛋白质或纤维的培养皿中，葡萄糖效应也会减弱。
一句话来自
虽然土豆的葡萄糖含量可能很高，但请记住您可以采取的措施来减少它。 如果你想吃土豆，选择一个低GI马铃薯品种，享用较小的份量，并配对土豆与抵消葡萄糖的食物。 最重要的是，监测你的血糖，看看这些变化如何影响你个人。
>来源：
>美国糖尿病协会。 谷物和淀粉蔬菜。 2017年。
> Ek KL，Wang S，Copeland L，Brand-Miller JC。 低血糖指数马铃薯的发现及与淀粉消化的关系 英国营养学杂志 。 2014; 111（4）：699-705。 doi：10.1017 / S0007114513003048。
>澳大利亚悉尼大学。 血糖指数数据库。 2017年。