Freekeh是未成熟的小麦，所以它不是无麸质的
Freekeh不是无麸质。 在中东菜中最常见的Freekeh，实际上是经过烘焙然后破碎的绿色小麦的另一个名称。 由于小麦含有麸质（与其他两种麸质谷物， 大麦和黑麦一样 ），Freekeh绝对不是无麸质的 ，并且任何遵循无麸质饮食的人，因为他们患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感性需要避免任何事情包含freekeh。
Freekeh也被称为frik或farik。 他们是同样的事情，所以如果你需要遵循无麸质饮食，那么避免所有这些。
什么是Freekeh？
Freekeh（也被称为“freekah”）是年轻的绿色小麦籽粒，它们在成熟并变成褐色之前收获。
小麦实际上是草植物家族的成员。 小麦籽粒 - 我们认为是谷物的部分 - 是植物的种子。 那些仁或种子也是含有麸质的植物的部分。 谷朊粉是一种所谓的“贮藏蛋白质” - 它是用来滋养种子的食物，因为它会发芽并开始萌芽。 即使freekeh是“绿色”或未成熟的小麦，它仍然含有大量的麸质。
一旦收获绿色的小麦籽粒，它们被烘烤成棕色并软化它们，然后破碎使它们可食用。
什么是Freekeh用于？
Freekeh是中东美食的主食，尤其是约旦，埃及和北非原产的菜肴。
它用于填充家禽，增加汤和散装沙拉，据说它比普通小麦具有更好的营养成分。 与普通小麦相比，它对血糖的峰值贡献也较小。
Freekeh用于希腊，意大利和其他地中海美食中常见的谷物沙拉。
它有时用来代替tabbouleh（在这种情况下，也是小麦破碎的小麦）。
其他食谱在汤中使用freekeh，类似于人们如何在丰盛的蔬菜汤中使用大麦和肉饭（而不是白米或糙米）。 freekeh被发现在烤蔬菜，如烤花椰菜。
最后，一些厨师吹嘘Freekeh作为麦片替代燕麦片，或作为格兰诺拉麦片加入酸奶的一部分。
许多素食者和纯素食者使用freekeh作为他们饮食中的蛋白质来源，尽管它显然不适合作为无麸质素食或素食饮食的蛋白质来源。 因此，如果你是无麸质的，也避免了动物产品，你需要找出一些替代方法来获得你的蛋白质。
来自一个词
Freekeh已经流行起来，部分原因是来自名人奥普拉温弗瑞的支持。 无麸质社区的问题在于它通常被称为“freekeh”，而不是小麦。 当这种错误发生时，你很容易将freekeh误认为某种不是谷朊粉的异类谷物，这会使你非常非常生病。
由于freekeh已经变得有些时髦，各种餐馆和健康食品商店都在他们的菜单和他们出售的准备食物中使用它。
例如，我曾在一家当地的健康食品店看到它作为两三个预制谷物的原料。 在这些情况下，容器确实列出了菜肴的成分......但他们将freekeh标记为“freekeh”，而不是小麦。 这些是基于谷物的沙拉，主要是，freekeh取代了小麦小麦（本身绝对不是无麸质）的成分。
因此，请在当地的健康食品店注意提供现成的菜肴。 它应该明确地称为小麦（因为小麦是八大过敏原之一），但并不是每个人都这样做。 在水稻抓饭，烩饭和汤中进行扫描。杂货店里干散货的包装也犯了同样的错误，未能说出Freekeh在他们的标签上是小麦的事实。
更加可笑的是，我已经看到freekeh被吹捧为“新藜麦”。 无麸质饮食的长期追随者（甚至那些长期没有遵循饮食习惯的人）都知道藜麦被列为顶级“无麸质超级食物”之一。 它因其高蛋白质，矿物质和纤维含量以及完全不含麸质而备受青睐。 所以当freekeh和藜麦比较时，很容易就可以得出无麸质的结论。
Freekeh绝对不是无麸质的，所以避免它。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。