土豆营养表

马铃薯，马铃薯煎饼和炸薯条的卡路里

由于低碳水化合物饮食和旧石器时代饮食的流行，土豆淀粉含量高，因此他们的口碑不佳。但是，只要你观察你的部分，碳水化合物对你的健康没有坏处。马铃薯很容易成为健康饮食的一部分，如果包含皮肤，它们是纤维和维生素C的良好来源。

一种普通马铃薯是维生素C和钾的良好来源，并且具有低于160卡路里的热量。虽然马铃薯淀粉中的碳水化合物含量很高，但它们的糖，脂肪和钠含量很低。

土豆钾含量高，与钠相反，有助于调节血压和体液平衡。这对于正常的肌肉和神经功能也很重要。正常的免疫系统功能，血液凝固和强大的结缔组织和血管壁需要维生素C.

是不是土豆淀粉对我不好？

确实，土豆淀粉含量高，这是大部分卡路里的来源。淀粉是一种糖的储存形式，你的身体很好地消化和吸收它。如果你只吃一盘没有别的东西的土豆，你可能会看到对你的血糖水平有实质性的影响。但是，我的意思是，除了一大盘土豆去吃晚饭，似乎很奇怪。

就像只吃一块面包吃饭会很奇怪。

您可以通过将您的土豆作为平衡膳食的一部分来对抗血糖高峰。就像也许是一块带有马铃薯鞭的三文鱼和绿豆一边。来自鲑鱼的蛋白质和来自绿豆的纤维的添加减缓了淀粉的消化和吸收。

土豆热量不高吗？

不，不是。一种中等普通马铃薯有大约150至160卡路里。多余的卡路里来自消费者对穷人的折磨，无论是通过油炸（你知道：薯条或薯片）或将它们埋在奶酪或肉汁下。

如果你正在看你的体重，你需要小心你的土豆放什么。更好的浇头包括莎莎，绿色蔬菜或减脂酸奶油。

马铃薯不含丙烯酰胺，是不是很危险？

丙烯酰胺是一种有毒物质，在高温下加工或烹制时会形成淀粉类食物。它也会影响土豆和其他淀粉类食物。丙烯酰胺已被证明在实验室动物中引起癌症，但我们不知道丙烯酰胺暴露水平对人体是否危险。你从马铃薯中得到的丙烯酰胺的数量远远低于实验动物研究的数量。

长时间在高温下油炸和烘烤马铃薯可能导致丙烯酰胺含量最高，但当马铃薯先煮沸或用抗氧化剂溶液处理时，这些含量可能会降低。

那么茄碱呢，那是不好的？

土豆是Nightshade蔬菜家族的一部分，还有西红柿，茄子和其他一些植物。

夜蛾含有少量称为茄碱的物质。有些人声称，他们吃土豆和其他茄属植物时会增加关节炎的痛苦。但是，研究并未发现类风湿关节炎疼痛和茄碱之间存在任何实质性联系。

大量地，茄碱是有毒的，但是你从土豆中得到的茄碱的量不足以使你生病，除非你吃绿色的土豆或豆芽，这些土豆长时间坐在马铃薯上。不要吃绿色的土豆 - 把它们扔掉。无论如何，他们都会尝到苦涩的味道。

你会在杂货店的农产品部分找到新鲜的土豆。

最常见的类型是白色，黄色和红色的土豆，你也可能会发现蓝色的土豆。它们的营养都很相似，但它们的质地略有不同，所以根据您的烹饪方式选择土豆是非常重要的。

选择质地坚硬，无切口或变色的马铃薯。将它们存放在阴凉，干燥和黑暗的地方。你可以冷藏它们，但它会改变风味。马铃薯可以存放几个星期，但它们可能会萌芽。如果发生这种情况，请在烹饪前将芽切好。

大多数杂货店都会在烤箱中加热预制土豆泥，土豆饼，冷冻土豆和炸薯条。购买这些商品时，请查看食品标签以查看卡路里数量。

马铃薯的主要问题是它们在油炸时变成不健康的东西，变成薯条，或者在沉重的调味酱，黄油或奶酪中夹杂。比较一份马铃薯以不太健康的方式烹饪时的卡路里数量：

健康的方法来准备土豆

马铃薯越接近实际的马铃薯，它对你来说越好。烤，烤和煮土豆是最好的。这里有一些想法：

土豆食谱

这些食谱都很好吃，很容易制作，并保留土豆的健康美味：

_{资料来源：}

_{国立卫生研究院，国立癌症研究所。} _{食品和癌症中的丙烯酰胺。}

>美国农业部农业研究局。 美国农业部食品成分数据库。

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