丙酸钙在面包和其他烘焙食品中用作防腐剂，并且可以与丙酸和丙酸钠一起混合。 丙酸钙有助于通过防止霉菌和细菌生长来防止这些烘焙食品的新鲜，从而导致它们变质。 丙酸钙也会在黄油和一些类型的奶酪中天然存在。
有时消费者对丙酸钙的安全性有疑问。 据我们了解，食品添加剂听起来很可怕，许多人都担心在我们吃的食物中用作配料的防腐剂的想法。 但是，想想这样：你想吃一个吃细菌或霉菌侵染面包的机会吗？ 可能不会。 防腐剂如丙酸钙对于保持健康食品的安全非常重要。
丙酸钙安全性研究
已经广泛研究了丙酸钙的潜在毒性和任何可能导致癌症的可能性。 除两项研究外，所有实验室检查结果均为阴性。 一项研究涉及将大量丙酸钙注射到鸡胚的卵黄麻袋中，这不会对人类造成影响。 另一项涉及年轻的维生素B12缺陷大鼠的研究也证实了体重减轻的问题。
研究结果表明，大量的丙酸钙可能会导致研究期间生长速度的下降。 但是，使用的量比标准饮食的饮食量多出许多倍 - 另外，还不知道维生素B-12缺乏与这些结果有多大关系。
在其他实验室研究中，大鼠长时间喂食大量丙酸钙（和类似化合物）似乎没有任何不良后果。 因此，研究证据的积累表明，丙酸钙是无毒的，并且安全地用于食品制造商目前使用的通常量。
研究证据的优势导致美国FDA GRAS物质选择委员会得出结论：
现有资料中没有关于丙酸，丙酸钙和丙酸钠的证据，证明或建议有合理的理由怀疑在现在或可能合理预期的水平下使用时对公众构成危害未来。
当你吃它时会发生什么？
你不储存丙酸钙，所以它不会积聚在你身体的任何细胞中。 当你的消化系统忙于分解你吃的所有食物时，它也将丙酸与丙酸分开，丙酸很容易被吸收和代谢，就像任何其他脂肪酸一样。 然后你的身体消除它。
有些传闻称有些人对丙酸钙敏感，并且可能患有因含有防腐剂的食物而引发的偏头痛。
但是，目前还没有任何医学研究支持这一说法。 这并不意味着丙酸钙不可能在某些人身上引起头痛，但很难指出这样的事情。
你认为你可能有丙酸钙问题吗？ 如果是这样，那么与您的医疗保健提供者交谈是一个好主意。 他或她可以帮助您确定是什么导致您的健康问题，并与您谈论吃（或避免）含有丙酸钙的食物。
>来源：
>美国食品和药物管理局。 “GRAS物质选择委员会（SCOGS）意见：丙酸钙;硫代二丙酸二月桂酯;丙酸;丙酸钠;硫代二丙酸。”
>加拿大职业健康和安全中心。 “CHEMINFO：丙酸钙。”
>欧洲食品安全局。 “作为食品添加剂的丙酸（E 280），丙酸钠（E 281），丙酸钙（E 282）和丙酸钾（E 283）的重新评估的科学意见”。