纯素饮食是一种素食饮食，但它完全没有动物产品，包括鸡蛋，蜂蜜和乳制品。 一些素食者出于健康原因选择饮食，但许多人出于道德原因只吃植物性食物，例如避免动物残忍和食用更可持续的食物。
去素食者的健康益处
由于纯素饮食都是以植物为基础的，因此加载健康的全谷物，豆类，水果和蔬菜更容易，大多数人经常缺乏常规饮食。
纯素饮食通常含有纤维，维生素C，镁，铁和叶酸，热量和饱和脂肪含量较低。
吃富含植物性食物的饮食与更好的心脏健康和降低2型糖尿病的风险有关。 这可能会更容易失去多余的体脂，并保持健康的体重。 切除红色和加工肉类也可能降低结肠癌的风险。
健康风险的素食主义者
总而言之，纯素饮食是健康的，但有一些潜在的营养缺陷需要解决。 维生素B-12或钴胺素是缺乏的一种营养素，因为它只存在于动物源性食品中。 正常神经功能和血细胞产生需要维生素B-12，而缺乏可导致称为恶性贫血的病症。 这对素食者来说不是问题，但素食主义者需要补充这种重要的B族维生素。
蛋白质可能是另一个问题，但它是一个很容易解决的问题。 蛋白质是由称为氨基酸的积木组成的 ，并且有一堆你的身体需要维持器官和肌肉以及身体中的各种东西。 其中一些氨基酸被称为必需氨基酸，你需要从你吃的食物中得到它们。
尽管所有动物蛋白质都含有所有必需氨基酸，但植物蛋白质通常缺少一种或多种这些氨基酸。 因此，重要的是要吃各种蛋白质来源，以确保您通过组合蛋白质获得所需的所有氨基酸。
纯素饮食也可以低维生素D，虽然要公平，其他饮食也是如此，因为大部分维生素D来自日光照射。 两种优质的维生素D纯素来源包括舞台上的蘑菇和已经暴露在紫外线下的波托贝洛蘑菇。 否则，在冬季，膳食补充剂或强化坚果奶可以帮助您获得足够的维生素D.
素食主义者的饮食也缺乏两种Ω-3脂肪酸，称为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，这是你的身体对于健康的心脏，眼睛和大脑功能所需要的。 但是，只要你吃大量的大豆，南瓜，亚麻或奇异子，你就会得到足够的ω-3脂肪酸，称为α-亚麻酸，你的身体可以转换成另外两种形式。 但是，请注意，如果您怀孕时与您的医疗保健提供者交谈，以确保您在怀孕期间获得足够的欧米伽-3。
开始纯素饮食
如果你目前正在服用卵 - 乳素饮食，那么你已经有了一个好主意，应该避免什么，因为你已经有一半（或更多）的素食。
有各种各样的基于植物的“奶酪”，您可以用坚果奶代替普通牛奶。 豆腐可以像鸡蛋一样炒，而且有纯素的鸡蛋替代品用于烹饪和烘焙。 纯枫糖浆可以替代蜂蜜。
如果你现在吃一种典型的杂食性饮食，那么直接进入纯素食主义有点困难。 这听起来很简单，但有几件事你需要考虑。 首先，你必须决定如何处理你家中的所有非素食食物。 如果你一个人住或整个家庭一起吃素，你可以将未开封的罐装和包装食品捐赠给当地的食品货架。
否则，你可以把你的动物性食物扔掉，把它们扔在垃圾里，或者吃掉它们，并用纯素食物替代它们。 事实上，最后一种选择是缓解纯素饮食的好方法。
接下来，你需要刷新你的标签阅读技巧，因为看起来纯素的食物可能不会。 那块蜂蜜麦面包？ 不是素食主义者，因为它含有蜂蜜。 一罐蔬菜汤看起来纯素，但如果它是用鸡肉或牛肉制成的，它甚至不会算作素食主义者。 棉花糖看起来无辜，但是它们是用来自动物的明胶制成的。
吃纯素饮食可能需要一些练习，习惯不吃肉，奶酪和其他多年食用的食物需要很长时间。 但没关系。 随着时间的推移，你会得到它的诀窍。 在素食主义者友好的成份储备并且做您的大多数您的膳食在家。 采取纯素午餐上班或上学，甚至可以加入在线纯素小组来获得支持。
但餐厅呢？
一些餐馆在菜单上记下素食或素食食物，但数量不多，所以您必须做一些调查以确保您的膳食适合您的素食主义者账单。 而且大多数餐馆都很乐意满足顾客的需求，所以问问你是否可以从他们已经提供的配菜中创造素食餐。 （一定要检查他们的餐具是否使用黄油或奶油，也许他们可以放弃。）
点一下，点一份蔬菜沙拉（边上要求油和香醋），一份普通烤土豆午餐或燕麦片和浆果早餐。 如果您有时间，可以在外出吃晚餐之前在网上找到餐厅的菜单，或使用HappyCow这样的应用程序在您附近找到一家适合素食主义者的餐厅。
>来源：
>克雷格WJ。 “纯素饮食的健康效应”。 Am J Clin Nutr 。 2009年5月; 89（5）：1627S-1633S。
>哈佛女性健康观察。 “成为素食者”。 2016年3月18日更新。