有人对此有所反应吗？
你可能听说过味精（很可能已经在各种餐馆和加工食品中吃过）。 但是你可能并不确定它究竟是什么......它是否真的适合你的无麸质饮食。 这个味精入门应该有所帮助。
味精代表味精。 但世界上味精是什么？
它的“钠”部分可能会让你觉得它可能是一种盐（是的，它是）。
同时，“谷氨酸”部分可能会吓唬任何患有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感性的人，他们知道他们必须避免蛋白质“麸质”。
但仅仅因为它听起来像“麸质”并不意味着谷氨酸一定与谷物中发现的危险的（对于我们来说）小麦，大麦和黑麦中的蛋白质有关。 这些天，它大多不是。
什么是味精？
谷氨酸（也称为谷氨酸）是23种氨基酸中的一种，它们是蛋白质的结构单元。 我们的身体实际上制造谷氨酸，它用于帮助我们的神经细胞之间传递信息。
为了制造味精，你需要一个钠分子并将其结合到一个谷氨酸分子上。 瞧！ 味精，或味精。
几十年前，在味精生产的早期，制造商从谷朊粉中分离谷氨酸 - 这恰好是谷氨酸盐中极高的蛋白质来源。 所以是的，当时味精与麸质密切相关（制造过程中的杂质可能导致产生的味精对无麸质饮食不安全）。
不过，现在，味精中使用的谷氨酸主要是通过发酵甜菜或糖蜜来生产的。 也可以在实验室直接从其组成元素中创建味精：碳，氢，氮，钠和氧。
根据FDA规定，任何由小麦制成并仍含有小麦蛋白的味精都需要标注为“含有小麦”。 除非制造过程令人难以置信，否则任何小麦衍生味精中的麸质水平将低于百万分之二十的法定限制（当然，我们很多人的反应水平远低于法定限制）。
你在哪里找到味精？
味精使食物口感好，因为谷氨酸对口味中的味蕾有亲和力，因此味道鲜美 ，味道鲜美。 鲜味是一个日语单词，大致翻译为“美味”。
我们大多数人都将味精与中国餐馆联系在一起，它经常被用作增味剂。 但你可能没有意识到味精是用来增强你在超市购买的许多加工食品的味道，包括罐装汤（即使是无麸质罐装汤 ），罐装蔬菜和一些品牌的芯片（甚至无麸质芯片和其他小吃 ）。
味精和游离谷氨酸盐可以隐藏在各种名称下，包括：水解蛋白质，自溶酵母，酵母营养素，酶和任何包含术语“谷氨酸盐”的成分名称。
好吧，所以味精是'无麸质'。 但是它不好？
对味精的报道反应，也被称为“中国餐馆综合症”，可能包括头痛，潮红，虚弱，焦虑和恶心。 但是，食品和药物管理局还没有能够将这些症状与味精特别联系起来。
事实上，到目前为止进行的研究并未显示味精和任何症状之间明确的因果关系，大多数临床医生认为味精相关症状会影响少数人并且是暂时性的。
尽管如此，如果你想完全避免使用味精，可以做...虽然这不是一件容易的事情，因为你需要避免很多加工食品，并且不要在很多餐馆吃东西，尤其是快餐店。 但是，由于这也是避免尽可能多追溯麸质 （更不用说只是一般地进食更好）的处方，因此总体上可能会更健康。