吃无麸质和订购寿司？ 不要犯这些错误！
如果您有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感性，寿司可以代表真正的即食餐，这是绝对安全的... 只要您订购无麸质寿司。
等一下，你可能会想：寿司只是鱼和米饭。 什么不是无麸质的？
事实证明，有很多事情。 与任何涉及无麸质饮食的东西一样，魔鬼在细节中 - 寿司案件中的细节涉及基于酱油的腌泡汁，人造蟹肉，甚至寿司米本身。
幸运的是，您可以避免这些陷阱并订购安全无麸质的寿司餐。 在这里你可以找到隐藏在寿司中的面筋......以及如何避免它。
寿司面筋的主要来源：假螃蟹和天妇罗
加州卷 - 特别是那些来自超市或较便宜的“快餐”寿司型出口 - 几乎总是包含鱼糜或假螃蟹。 这种仿制螃蟹是通过研磨白色鱼然后将其与淀粉和其他成分粘合在一起制成的，然后进行调味，使其与真正的蟹肉类似。
不幸的是，鱼糜中的“淀粉和其他成分”几乎总是含有小麦，将大多数加利福尼亚卷（以及包括鱼糜在内的其他任何寿司卷）放在“避免”列表中供我们这些无麸质食品使用。 请注意，许多寿司餐厅不知道鱼糜中含有小麦 ，因此您需要仔细检查多种配料卷中的所有配料。 不要抓住鱼糜的机会。
除了鱼糜之外，您还需要小心天妇罗寿司寿司卷，包括天妇罗浸渍的蔬菜和肉类。 天妇罗面糊几乎总是用小麦粉制成。 幸运的是，基于天妇罗的寿司卷配料很容易识别和避免。 一些无麸质友好餐厅使用无麸质面糊来制作他们的天麸罗 - 这些应该被明显标记为“无麸质”。
其他面筋问题：腌渍和芥末
一些寿司卷包括腌制鱼：最常见的是鳗鱼（淡水鳗鱼），但也包括鲑鱼和金枪鱼。 几乎所有这些腌泡汁都含有酱油或红烧酱油（反过来，酱油作为原料）。
当然，大多数酱油含有小麦， 不含麸质。 因此，除非你确定它是用无麸质酱油制备的，否则你需要避免使用腌料或酱汁准备的寿司。
您还需要留意芥末，令人垂涎的绿色酱料，为您的寿司增添了一大亮点。 许多寿司餐厅（特别是在美国）不使用真正的芥末; 相反，他们使用辣根，芥末和其他成分（包括绿色食用色素）的混合物。 这不是一个普遍的问题，但是我听到其他人的足够的报告知道它潜伏在那里。
为防止发生这种情况，您应该要求餐厅让您检查正在使用的芥末的原料......或更好的是，带上一个您自己的小容器，100％真正的芥末。 您可以在亚洲杂货店购买真正的粉末芥末根，或在线订购; 寿司Sonic和Pacific Farms是两家制造商。
如果你对谷朊粉产生反应（如某些人所做的那样），请注意用来制作寿司的米饭几乎总是用寿司醋调味。 这种醋大多数是从大米中提取的，但偶尔也可以加入蒸馏谷蛋白。
我用含有大麦的寿司醋蘸了一次，所以我现在要么用寿司米做寿司，而要用寿司饭代替寿司饭，或者我去寿司店的时候点寿司（普通鱼）而不是寿司酒吧。
来自一个词
从面筋交叉污染的角度来看，寿司餐厅实际上是非常安全的 - 您可以坐在寿司吧，看着厨师准备食物，除非餐厅制作大量的天妇罗寿司，寿司准备区通常是很好的面筋 -自由。
在寿司餐厅用餐时，我通常只是要求服务员让寿司厨师知道我对酱油过敏，所以在订购时避免接触任何调味汁或腌泡汁。 我还要点生鱼片而不是寿司（总是询问生鱼片拼盘上是否有腌料），然后带上我自己的无麸质酱油和芥末（尽管现在很多日本餐馆都为他们提供无麸质酱油顾客）。
即使面筋有很多地方可以潜入寿司晚餐，但在寿司餐厅享用安全的无麸质膳食实际上非常简单。 在超市寿司店获得安全寿司比较困难，但请注意，Wegmans超市已经将所有寿司都做成无麸质面食。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 餐饮实况报道。