瓜尔胶无处不在无麸质食物中。 你能永远相信吗？
如果你已经有一段时间没有面筋了，你可能会知道这个故事：面筋蛋白是面包和其他烘焙食品中的东西，赋予它弹性，有弹性的质地，并制作无麸质烘焙食品面筋-y对应物，你需要一些东西来代替面筋。
很多时候，那是瓜尔胶。 但什么是瓜尔豆胶？
瓜尔豆胶由瓜尔豆植物的种子生产，瓜尔豆植物是印度原产的豆科植物。 为了制造瓜尔胶，制造商收获豆荚并加工它们以去除壳和其他部分的种子。 剩余的纯化粉状物质是瓜尔豆胶。
在无麸质烘焙食品中，瓜尔豆胶（与黄原胶一起）有助于增稠面糊并防止配料分离。 它也用来捕获混合物中的空气，最终在烘烤时使面糊上升。
你不需要太多瓜尔胶来完成这项工作：鲍勃的红磨坊建议每一杯无面筋面粉使用高达1/2茶匙瓜尔豆胶作饼干，每杯面粉最多使用两茶匙面包，比萨饼面团（当然，这应该是厚且有弹性的）一汤匙。
无麸质瓜尔豆胶的来源
虽然瓜尔胶（瓜尔豆胶衍生的产品）本身就是一种不含麸质的成分，但您仍需小心谨慎地购买瓜尔胶，以确保其不含麸质交叉污染 。
（除非制造商专门针对无麸质市场，否则它可能不会像我们所需要的那样小心。）
确保瓜尔豆胶不含麸质的最佳方法是从这些来源购买，这些来源特别标记其产品无麸质：
- 鲍勃的红磨瓜尔胶。 如果你曾经做过无麸质烘焙，你可能已经熟悉鲍勃的红磨坊。 Bob's提供8盎司袋装瓜尔豆胶（由于您需要在食谱中使用的量很少，这会持续一段时间），它是公司无麸质原料系列的一部分。 请注意，Bob在同一设备上加工无麸质燕麦（和其他无麸质谷物，包括玉米），所以如果您还不能吃燕麦 ，或者如果您遇到玉米问题 ，您可能需要找另一种燕麦你的瓜尔豆胶的来源。
- 现在食物瓜尔胶。 NOW Foods还销售8盎司包装的瓜尔豆胶，并特别标签其瓜尔豆胶“无麸质”。 尽管NOW Foods销售的大部分食品（补充食品和食品）都不含麸质，但该公司确实在同一生产线上加工了少量含麸质产品。 NOW Foods测试确保产品含有小于百万分之五的麸质，但承认（在非常坦率和透明的无麸质陈述中），尽管经过仔细的清洁程序， 麸质仍可保持在痕量水平 。
我还需要了解什么关于瓜尔胶？
瓜尔胶含有糖半乳糖和甘露糖。 如果您遵循低FODMAP饮食以帮助治疗肠易激综合征，请注意，因为半乳糖是FODMAP的一种形式。 一些FODMAP饮食大师建议使用黄原胶代替瓜尔豆胶。
关于瓜尔豆胶用途的更多信息：冰淇淋制造商经常使用瓜尔胶作为稳定剂，瓜尔胶也可作为粘合剂在药物中找到。 少数泻药以瓜尔豆胶为主要成分，因为瓜尔胶主要是可溶性纤维。
同时，包括腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性的人在内的一些人在摄入瓜尔豆胶时会报告出现气体和腹痛等症状，即使他们使用的是无麸质品牌，也不会使用非常多的品牌。
在这些情况下，罪魁祸首可能是非常低水平的麸质交叉污染或对瓜尔豆胶本身的敏感性。