糖偶尔会在无麸质饮食中产生问题
纯糖不含麸质。 大部分糖来自甜菜或甘蔗。 尽管甘蔗是一种草本植物，因此与面筋小麦，大麦和黑麦有着较远的距离，但它不含有害的谷蛋白。 甜菜与谷朊粉没有密切关系。 因此，如果您遵循无麸质饮食，由甘蔗或甜菜制成的纯糖不会引起您的反应。
但是，这并不意味着如果您患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感，您可以放松警惕。 有些情况下，由于面筋交叉污染，糖会产生问题。 请继续阅读以了解何时会发生这种情况。
谁真的让我们的糖？
烘焙过道中可能会看到各种不同的糖品牌。 尽管如此，在美国销售的绝大多数食糖都是由两家公司中的一家生产的：美国糖业公司和ASR集团，前身为美国Sugar Refining，Inc. ASR集团制造商Domino's Sugar和Florida Crystals（一种有机和天然的糖品牌），而美国糖业为包括IGA和Food Lion在内的数十家门店品牌生产糖，并向主要食品制造商（如卡夫食品和通用磨坊）供应糖制品。
ASR集团和美国糖业公司都运行“纯糖”磨机和炼油厂，大大降低了工厂水平面筋交叉污染的几率。
此外，多米诺和佛罗里达水晶专门标签一些产品（通常是特种有机产品）无麸质。
有几家小公司销售有机和天然糖，
- 卫生甜味剂公司称其糖制品“在无麸质环境中进行加工和包装”，而且我对公司产品也有不错的运气。
- 原糖中的糖在其常见问题页面上指出，它的糖“不含麸质，在制造过程中也不会接触诸如小麦等糯性产品。”
与此同时，避开海恩纯食的糖：一位海恩客户服务代表表示，由于面筋交叉污染，该公司不能保证产品不含麸质。
还有其他形式的糖：可以找到棕榈糖（由棕榈树制成）和椰子糖（由椰子棕榈树制成），尽管这些都不太常见，并且被认为是特殊物品。 我曾经见过某些Paleo食谱特别要求椰子糖，我也尝试过棕榈糖 - 它有点类似于原糖或红糖。 在这些较小的特色产品上，您需要联系制造商以确定是否存在与谷蛋白颗粒交叉污染的风险。 有些标签为“无麸质”，而且应该是安全的。
你应该何时担心糖？
大多数无糖食品的糖问题都是由交叉污染造成的，无论是在杂货店还是在家中的共用厨房 。
大多数大型杂货店都将糖放在烘焙过道的不同部分，而不是面粉，这很有意义，因为否则类似外观的包装很容易混淆。
但是一些较小的商店并排存放糖和面粉......容易从主要包装泄漏或溢出物中流失的空气中的面粉会落在您的糖包装上，当您处理包装或倾倒糖时，可能会使您变粘。 这看起来可能有点偏执，但可以通过这种方式获得glutened，所以要警告。
为了避免这个问题，只能在远离面粉的大型商店购买糖，或者在处理或打开包装前仔细擦拭包装（在这方面，塑料糖包装优于纸张）。
如果以前用于烘烤含麸质食品，它也可能从纯糖中获得谷朊粉 - 这是在有人在糖袋中粘上面粉包裹的勺子后发生的。
事先没有办法检测到这种交叉污染，但它可能会让你生病。 为了防止它在共用厨房里发生 ，请准备好你自己的未开封的安全糖袋，并将其标明为“无麸质”。
来自一个词
有些患有乳糜泻或麸质敏感症的人即使采取了上述预防措施，也会报告消耗糖的问题。 在这些情况下，尚不清楚他们是否对糖中的微小麸质交叉污染（水平远低于被认为“安全”的小于百万分之二十的面筋）或糖本身产生反应。
有些人也认为他们对甘蔗或转基因甜菜不太容忍（超过90％的甜菜种植的甜菜是孟山都转基因抗草甘膦甜菜）。
尽管如此，不管潜在的原因如何，如果您觉得自己对纯糖有反应，您可以尝试切换到上面列出的无麸质有机品牌之一 - 您可能会发现您更好地容忍这种情况。 一定要确保将专用“无麸质”的糖包与其他成分分开放置在与吃麸质的人共用的厨房中。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。