花椰菜中的卡路里及其健康益处
随着低碳水化合物，生酮饮食和古式饮食的兴起，花椰菜已成为日益流行和多功能的非淀粉蔬菜。 花椰菜通常被称为芸苔或甘蓝家族的国王 。 它的茎产生奶油状的白色小花，颜色可以不等，常常出现在美丽的紫色和橙色中。
花椰菜可以全部烹饪，脉冲或切成小花进行蒸，烫，炒，烤。
它可以很容易地替代淀粉类食物，如土豆和大米，并且更加营养，添加维生素，矿物质，抗氧化剂和纤维。 如果您将花椰菜“大米”作为米粒的替代品，您可以轻松地为您的膳食添加额外的蔬菜，减少卡路里和碳水化合物。
花椰菜全年供应，尤其是春季的秋季。
| 花椰菜营养表 | |
|---|---|
| 食用大小1/2杯熟（1“）（62克） | |
| 每份 | 每日价值* |
| 卡路里 14 | |
| 来自Fat 3的卡路里 | |
| 总脂肪 0.3g | 0％ |
| 饱和脂肪0g | 0％ |
| 多不饱和脂肪0.1克 | |
| 单不饱和脂肪0g | |
| 胆固醇 0mg | 0％ |
| 钠 150mg | 6％ |
| 钾 88.04mg | 3％ |
| 碳水化合物 2.5克 | 1％ |
| 膳食纤维1.4克 | 6％ |
| 糖1.2g | |
| 蛋白质 1.1克 | |
| 维生素A 0％·维生素C 46％ | |
| 钙1％·铁1％ | |
*基于2000卡路里的饮食 | |
花椰菜是一种非常低卡路里，低脂肪的植物来源，在半杯熟食中仅含有14卡路里和0.3克脂肪。
花椰菜保健福利
花椰菜是一种非常好的纤维来源，碳水化合物的难消化部分有助于保持饱满，将胆固醇从心脏中吸出，并降低胆固醇。 吃高纤维饮食的人往往会保持更健康的体重，并降低患心脏病和糖尿病的风险。
花椰菜也是增强免疫力维生素C的极好来源。维生素C也是抗衰老和细胞修复的重要因素。
此外，菜花是维生素K和叶酸的良好来源，是维生素B6和钾的良好来源。
最后，菜花是已被证明具有抗癌特性的十字花科蔬菜之一。 它也具有相当高的抗氧化植物营养素水平，并且有证据表明这些物质有助于花椰菜具有抗炎特性，并有助于预防心血管和胃肠道问题。
什么导致花椰菜头上的棕色斑点？
由于氧化，发生经常类似于淡褐色斑点的变色。 长时间暴露在光线和空气中会发生氧化，这种情况自然会导致较长的花椰菜被储存。 如果斑点很少，你可以简单地用小刀将它们切出来。 但是，如果斑点更深褐色到黑色，质地较为糊状，或者花椰菜散发出异味，最好丢弃花椰菜，因为这表明它变坏了。
挑选和储藏花椰菜
选择坚硬紧凑的花椰菜紧闭。
小花不应该发黄，因为这表明花椰菜过于成熟。 任何附加的叶子应该是鲜绿色和清脆的。 拒绝任何表现出柔软迹象的头部，因为这是腐败的开始。
花椰菜极易腐烂，因此应保持冷而紧裹。 将其存放在冰箱中原包装中。 如果尚未包装，请在存放前用透明包装物将其包裹。 在准备好烹饪之前不要清洗它。
健康的方法准备花椰菜
烤花椰菜的甜味，奶油味，可作为主菜的配菜，作为三明治披风，或增加汤和汤的体积和质地。
炒，蒸，或者干脆吃生菜花椰菜，为你的膳食添加维生素，矿物质，体积和纤维。
>来源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹饪：美食基础教程。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：616-617。