芽菜营养信息，卡路里，碳水化合物和纤维
概观
豆芽是已经浇灌和发芽以产生薄茎和小叶的种子。 他们在大约三至五天时收获。 有很多种类的豆芽，包括绿豆，苜蓿，西兰花，三叶草和大豆。
越嫩越嫩，其营养成分与绿叶蔬菜如莴苣相似。
发芽的豆类（豆类）具有较高的碳水化合物含量，除非种子本身在销售前已被除去。
豆芽在家里很容易生长。 例如，一汤匙苜蓿种子会萌芽以填满夸脱罐。 几乎任何种子或豆类都可以用于发芽。 一定要购买标签为“发芽”的种子。
碳水化合物和纤维计数
- 1杯生苜蓿芽：0.1克有效（净）碳水化合物加0.6克纤维和8卡路里
- 1杯生绿豆芽：4克有效（净）碳水化合物加2克纤维和31卡路里
- 1杯生豆芽：10克有效（净）碳水化合物加1.5克纤维和64卡路里
血糖指数和负荷
与大多数非淀粉类蔬菜一样，它们不会测试萌芽的血糖指数 ，但是由于碳水化合物含量低，所以认为它很低。 食用量和血糖负荷小于10的血糖负荷因子表明其非常低，应该对血糖或胰岛素反应几乎没有或没有影响。
以下是三种芽苗的估计血糖负荷：
- 1杯生苜蓿芽：0
- 1杯生绿豆芽：2
- 1杯生斑豆芽：4
营养价值
豆芽是各种营养素的合理来源，但在任何一种营养素中都不是很高，可能是因为它们不是很稠密。 如果附着大量绿叶，它们的营养成分与绿叶蔬菜类似，包括大量的维生素K.
一些研究表明，其中一些具有相当高的植物营养素水平，其中许多具有抗氧化特性。
选择
豆芽很容易腐烂，因此必须在购买后尽快使用，最好在一两天内使用，但不超过三天。 为了减少过去与他们有关的食源性疾病的风险，在处理芽菜方面实施了法规。 在选择豆芽时，应寻找坚实而坚实的茎。 他们应该是顶部富有的绿色。 底部的茎应该是白色的。 容器不应该潮湿或有臭味。 如果您在店内购买它们，一定要寻找国际萌芽种植者协会的印章。
存储
购买后应清洗豆芽，并在任何时候保持冷藏。 随着温度和湿度的增加，细菌生长的可能性增加。 将其用于生吃时，例如在三明治或沙拉上的风险较高。 烹饪可能会降低某些食源性疾病的风险，但不是全部。
>来源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 国际血糖指数和血糖负荷值表：2008。 糖尿病护理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>美国农业部美国农业部标准参考国家营养数据库。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。