Seitan的面筋和面筋相差无几 - 它是通过从小麦中取出面粉而制成的（小麦， 大麦和黑麦当然是三种主要的谷朊粉），并冲走面粉中的淀粉，主要离开蛋白。
这个过程留下了一个橡胶状的肉类物质，很容易调味，然后用各种素食和素食菜肴替代肉类。
由于seitan中留下的蛋白质一旦被淀粉冲走，主要是麸质（含有小麦淀粉残留物），seitan绝对不是无麸质的 。
事实上，seitan碰巧是继无麸质饮食后可能出现的最具潜在毒性的物质之一 - 它可能仅次于重要的小麦面筋，这是100％面筋蛋白。
没有医学研究表明seitan对有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感的人会有毒性水平（这是一项我不愿意做的研究！）。 但足以说明，如果您出于医疗/健康原因而无麸质，那么您应该尽可能地远离塞坦。
哪里需要注意Seitan？
Seitan是素食主义者或素食主义者饮食的热门蛋白质来源，它通常出现在素食餐馆的菜单中，或在熟食柜台出售的即食菜肴和保健食品店的冷藏部分。
小心翼翼地倒入披萨，炒菜或准备作为烧烤肉类替代品。 我曾在一家泰国餐馆的菜单上看到过它用作感恩节火鸡的一个替代品，以素食印度食谱（例如替代蒂卡咖喱鸡的鸡肉）为例（“选择鸡肉，牛肉，猪肉或seitan“），在各种炖菜中，以及作为三明治中的蛋白质来源。
我还看到油炸面包屑seitan和seitan伪装成肉饼。 最后，我看到寿司厨师在加利福尼亚州的寿司卷上提供它。
Seitan标签往往不完整和危险
由于seitan含有小麦，因此应该清楚标记。 但是经常出现这样的情况，即小麦没有被叫出来。 这种情况在餐馆和健康食品商店中发生的频率要高于超市中的包装食品（这些食品必须遵守美国食品和药物管理局关于标注“八大”过敏原之一的小麦的要求）。
所以请注意，如果您不含麸质，即使它没有特别标榜为小麦，您也不能在其中含有任何东西。
Seitan在素食者和素食主义者中很受欢迎，这就是其中的一个原因：它含有大量的蛋白质，可能很难得到素食/纯素饮食。
既然你显然不能在无麸质素食或纯素饮食中加入seitan，你就需要寻找蛋白质的替代来源 。
只要确保避开seitan - 如果你有腹腔疾病或非腹腔麸质敏感，它会让你生病...非常生病。