如果你被告知要减少你的钠摄入量,很可能你已经被指示减少或消除你已经吃过的很多加工过的食物,甚至可能看起来不咸的食物。 这是因为钠常常用作防腐剂和增味剂,或者作为盐或某些食品调味剂的组分。
食品防腐剂
使用盐作为食品添加剂并不新鲜。 事实上,它已被用作几个世纪的防腐剂。 事实上,盐在贸易中非常重要,它的价值几乎与货币一样有用。
那么盐是如何工作的?
盐由钠离子和氯离子组成,可减少所谓的食物水分活度。 水分活度是可用于支持细菌生长或允许其他化学反应发生的水量。
盐也可能从任何存在的细菌中吸取水分,这些细菌会杀死它们,或者至少会使它们变慢。 另外,盐可以增强发酵,可以用作另一种保存食物的技术。
盐本身就是一种有效的防腐剂,但有时需要额外的化学品。 其中一些工作就像普通盐改变水的活性一样,但其他工作是通过改变通常导致变质食物和腐臭脂肪的化学反应来起作用。
无论哪种情况,最终的结果都是持续时间更长的食物。
含钠防腐剂包括:
- 乙二胺四乙酸二钠
- 醋酸钠
- 抗坏血酸钠
- 苯甲酸钠
- 二乙酸钠
- 异抗坏血酸钠
- 乳酸钠
- 硝酸钠
- 亚硝酸钠
- 磷酸钠
- 丙酸钠
- 亚硫酸钠
你会发现这些化学物质的各种食物,包括沙拉酱,罐头食品,烘焙食品,腌肉,肉类罐头,奶酪,果酱,果冻和水果馅料。 看看包装上列出的成分。
风味增强剂
盐是一种增味剂,可能用于烹饪或餐桌。 但这只占日均钠摄入量的少量 - 少于25%。 只要避免使用其他含钠成分,您可以使用食盐,并且仍然保持在建议的1,500至2,400毫克的每日钠摄入量之下。
一些不含盐的调味品仍然含有大量的钠。 味精增强了你对肉类和鱼类等咸味食品中鲜味风味的认识。 醋酸钠是另一种风味增强剂,味道稍咸,但似乎抑制食物中的苦味,因此增强了甜味的感觉。 酱油也被用作增强风味的成分,它的钠含量非常高。
看着你的摄入量
在营养成分标签上寻找钠 。 即使是“减钠”食品仍可能含有比预期更多的钠。 钠的列表是毫克每份,这可能并不意味着整个包装。
如果你吃一整罐鸡汤,你真的要吃两三份,所以要确保你占所有的钠。
钠含量高的常见加工食品包括:
- 烘焙食品(包括面包和面包)
- 加工奶酪
- 午餐肉, 培根和香肠
- 意大利面食如箱子里的mac和奶酪或罐头里的意大利面条
- 披萨 (冷冻或新鲜)
- 休闲食品,如薯片,甚至一些饼干
- 汤(罐装或粉状)
- 酱汁和肉汁
- 包装的米饭和意大利面配菜
资料来源:
美国心脏协会。 “加工食品:盐是从哪里来的?”
医学委员会减少钠摄入量的策略。 “食品中钠的保存和物理性质的作用”。
医学委员会减少钠摄入量的策略。 “食品中钠的味道和风味角色:减少钠摄入的独特挑战”。
医学研究所。 “饮食参考摄入量:电解质和水。”