专家质疑是否对Omission，Daura啤酒的测试是准确的
省略啤酒和其他所谓的“去除麸质”的啤酒是用大麦 （其含有麸质）酿造的，但是经历了分解麸质的过程。 然而，研究人员发现，他们可能不是真正无麸质的，因此他们可能对乳糜泻患者不安全。
因此，尽管面向无麸质社区的营销活动，专家警告患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感症的人士避开这些“无麸质”啤酒。
“无麸质”啤酒真的会发生什么？
“无麸质”啤酒品牌包括Omission啤酒（美国顶级去麸质啤酒），Estrella Daura Damm啤酒（由西班牙巴塞罗那的Damm SA生产）和Two Brothers Prairie Path（来自伊利诺伊州的工艺酿造） 。
为了制造这种啤酒，酿酒商从大麦开始，使啤酒具有传统风味（许多人不喜欢用无麸质谷物如高粱酿造的啤酒口味）。 然后，他们添加一种分解面筋和其他蛋白质的酶。
请注意，我说“打破”面筋。 这种酶实际上并没有从啤酒中去除麸质，而是将麸质分子（这是一个庞大而笨重的分子）分解成更小的原始分子。 这些碎片太小而不能在实验室测试中检测到，而根据制造这些啤酒的那些碎片，它们应该太小而不能用于检测（并且作出反应）为“麸质”。
由此产生的酿造测试低于目前公认的“无麸质”标准， 低于百万分之20 。 事实上，Daura Damm宣称它含有的麸质含量不到百万分之三。
但那是争议开始的地方。
麸质检测并不是一个特别简单的过程，有几种使用方法可以在测试完全相同的产品时产生不同的结果。
为了测试其成品啤酒，省略啤酒 - 使用该工艺的酿酒商之一 - 使用称为竞争性R5 ELISA的麸质测试，该测试用于测试“水解”或分解的食物。 该测试寻找谷蛋白的特定冗长片段，如果没有找到该片段，则返回否定结果。
但那些面筋片段是否存在潜在的问题？
研究人员还不确定面筋蛋白的这些小片段是否仍然会引起反应，并且（在乳糜泻患者中）会损害小肠。 科学界也有一些担忧，即竞争性R5 ELISA缺失可通过其他测试方法检测到的麸质。
美国政府对此问题充满担忧，以防止酿酒商将任何含有脱谷谷物的“无麸质”标签贴上标签。 在2012年的一项裁决中，酒精和烟草税收和贸易局告诉制造商酿造的饮料（如啤酒）和蒸馏饮料（如伏特加和威士忌），如果产品的成分包括小麦，他们不能使用“无麸质”大麦或黑麦。
虽然酒精局对啤酒具有主要管辖权，但美国食品和药物管理局关于无麸质标签的最终规定确实延伸至啤酒，该机构将密切关注由无麸质谷物制成的啤酒和“无麸质”大麦制成的啤酒，以确保他们遵守这些规定。
该机构还打算发布一项拟议规则，以解决发酵或水解产品问题，其中可能包括啤酒。
研究表明，腹腔内反应“无麸质”啤酒
由Gluten Intallrance Group进行的一项研究试图回答患有腹腔疾病的人是否可以安全地饮用去麸质啤酒的问题。 这项研究是与芝加哥大学腹腔研究中心合作进行的，该研究使用了31名乳糜泻患者的血液样本，查看他们的身体是否对无麸质啤酒，“麸质去除”啤酒和传统啤酒产生反应。
该研究发现两名患有血液的乳糜泻患者免疫系统对“麸质去除”啤酒的免疫系统反应证据，但没有任何对照受试者。
因此，研究人员总结说，这项研究可能表明，“麸质去除的”啤酒含有可导致乳糜泻患者反应的麸质碎片。
根据这项研究，面筋不耐症组织表示，不会使用大麦制成的“无麸质”任何“麸质去除”啤酒。
来自一个词
这是一个有争议的话题：请注意，一些患有乳糜泻和非腹腔麸质敏感性的人报告说，他们在饮用Omission和其他“麸质去除的”啤酒后情况良好，而另一些人则报告说这些啤酒会给他们带来不好的麸质。 因此，您需要自行决定是否喝这些啤酒。
幸运的是，市场上有多种真正无麸质啤酒可以饮用。 或者，您可以坚持使用无麸质硬苹果酒或其他类型的无麸质酒精饮料 。
>来源：
> Allred LK et al。 腹腔病人抗体对常规和去麸质啤酒的反应。 AOAC国际期刊。 2017年3月1日; 100（2）：485-491。