简而言之， 事实上，如果担心健康的脂肪会阻碍你健康饮食，那将是一件耻辱。
脂肪是健康饮食的重要组成部分 。 它是一种能量来源，在吸收许多维生素方面发挥作用，为我们的身体提供绝缘，并有助于细胞结构。 然而，一些脂肪与心脏疾病风险增加的关联以及对每克脂肪含有大量卡路里的担忧已导致近年来普遍建议采用低脂肪饮食。
也就是说，我们知道，地中海的食物和生活方式传统 - 那里摄取的健康非饱和脂肪（尤其是植物来源）是当地饮食不可或缺的一部分 - 已被证明可以降低许多疾病的风险包括心脏病和癌症。 在这个世界的这个地区，肥胖和慢性疾病的增加与人们最快从传统饮食转向加工食品文化的地区相吻合。
预测研究的证据表明，一项特别设计的研究增加了大量的观察数据，这证明传统的地中海式饮食 ，辅以特级初榨橄榄油或坚果，对健康有着积极的影响。
事实上，美国膳食指南现在建议“饮食建议应该强调优化膳食脂肪类型，而不是减少总脂肪”。这意识到不饱和脂肪是有益的，尤其是当它们替代其他不太健康的脂肪时，例如饱和脂肪脂肪和反式脂肪。
所有的脂肪是不一样的
在地中海饮食中占主导地位的不饱和脂肪已被证明是健康的。 例如，橄榄油中含量丰富的单不饱和脂肪酸，以及坚果中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的组合，可降低LDL胆固醇的潜在有害水平。
此外，食用油性鱼（另一种主食）的好处至少有一部分可能来自高水平的ω-3多不饱和脂肪 。
地中海式饮食中的饱和脂肪含量保持在最低水平，蔬菜和全谷物经常食用，而肉类消费则少得多。 尽管如此，饱和脂肪也不尽相同，人们越来越关注发酵乳制品中的中链饱和脂肪（例如来自地中海自由漫游山羊和绵羊的奶酪和酸奶）可能危害更小超过美国和欧洲大多数超市的加工乳品。
但不会太多脂肪会让我变胖吗？
我们的身体不会简单地将食物中的卡路里加起来，拿走燃烧的卡路里，并将剩下的卡路里运送到我们的腰围。 尽管顾名思义，但我们饮食中的脂肪并不是我们变胖的简单原因。
虽然我们确实知道，体重控制和运动是控制体重的重要因素，但人们越来越认识到，不同营养素组合对血糖和胰岛素水平的影响可能比计算卡路里更重要。
在减肥方面，地中海饮食中的健康脂肪已被证明可以与其他饮食相媲美，包括低脂饮食。
超越肥胖的内容
当然，我们不会孤立地吃营养素。 考虑我们消费的脂肪是否包含在天然的有益健康的食物中，以及这些选择中还有其他什么营养物质，这将更加有用。 例如，坚果是纤维，维生素和矿物质以及健康脂肪的极好来源。 除了ω-3脂肪之外，鱼是蛋白质和钙的极好来源。
当然，地中海饮食中最普遍的脂肪来源是特级初榨橄榄油 。 它不仅含有高比例的健康单不饱和脂肪酸，而且还含有丰富的维生素E和多酚类抗氧化剂 。
这些抗氧化剂，包括一些特级初榨橄榄油独有的抗氧化剂，可能在预防称为胆固醇氧化的过程中发挥特殊作用，这被认为是发展诸如心脏病和中风等疾病的关键步骤。
这些抗氧化剂仅限于特级初榨橄榄油的重要性已得到欧洲食品安全局的认可，且这些化合物含量特别高的油可在欧洲国家进行健康声明。 这些有益抗氧化剂的高含量可以在具有辣味的特级初榨橄榄油中鉴别出来，因此绝对值得品尝橄榄油。
来自Dr. David L. Katz的一句话
高级医疗顾问和True Health Initiative创始人
与最佳健康结果相关的饮食 - 长寿和活力 - 在世界各地都有非常重要的共同点，并且其他方面也很多样化。 他们分享的是强调最低限度加工的食物，最着名的是植物（蔬菜，水果，全谷物，豆类，扁豆，坚果和种子）和渴水。 关于许多细节，它们是多样的，但其中重要的是不同宏量营养素的水平，特别是脂肪和碳水化合物。
如此处所述，世界上一些最健康的饮食脂肪含量相当高， 有些非常低。 饱和脂肪无高。 与以往一样，外卖的重点在于以明智的组合重视有益健康的食品，远比注重给定宏量营养素的水平重要得多。
>来源：
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