了解在无麸质饮食中购买哪种巧克力糖
纯净，不加糖的巧克力不含麸质。 这是因为纯巧克力是通过液化烤可可豆而制成的，而谷朊粉（谷物中发现的麦麸，大麦和黑麦中的蛋白质）在可可豆中找不到，并且在液化过程中不起任何作用。 然而，市场上几乎所有的巧克力糖都含有多种成分，并与其他产品一起制成，这就是麸质可以偷偷溜进去的地方。
你需要特别小心：
- 巧克力糖果饼干或饼干成分
- “脆皮”巧克力糖，通常含有小麦粉和/或大麦麦芽
- 用于制造含麸质产品的设备上制作的巧克力糖果
请阅读关于如何制作巧克力以及哪些类型无麸质的更多细节。
为什么只有一些巧克力是无麸质的
是的，纯巧克力由烤可可豆制成，无麸质。 但它也不太好吃。 事实上，有些人认为它的味道有点像污垢。
为了制造我们称之为“巧克力”的最甜的糖果，制造商采用所谓的“巧克力酒”（不含酒精，只是那些液化的可可豆，有时也称为“可可物质”）和混合物它与可可脂（来自可可豆的脂肪），加糖。
一些最优质的巧克力只包括这三种成分，而这种组合使得“巧克力”具有这种味觉。
最纯净的牛奶巧克力只含有一种附加成分：奶粉。
我们所认为的大部分“巧克力”不仅仅包含三种或四种成分。 事实上，市场上最受欢迎的糖果棒之一 - 赫氏牛奶巧克力棒 - 含有11种成分，前两种是糖和牛奶，而不是巧克力或可可脂。
（顺便提一下，好时的牛奶巧克力棒被认为是无麸质的。）
麸质如何进入巧克力？
如果在收获或加工过程中受到麸质交叉污染 （例如，如果可可豆在加工小麦，大麦或黑麦的设备上加工），那么即使是纯的未加糖的巧克力也可能含有一定量的麸质。
可悲的是，巧克力含有麸质的可能性只是从那里上升 - 巧克力中使用的成分越多（或在制作巧克力的设施中），风险就越高。
显然，一些巧克力糖产品的特点是面筋成分 - 无论是小麦形式（最常见的是巧克力饼干糖果），还是大麦麦芽（一种常用于糖果的流行甜味剂，特别是脆米和麦芽糖果）。 例如，Hershey's Whoppers在其食谱中包括大麦麦芽和小麦粉。
其他巧克力糖不含麸质成分 ，但它们会受到麸质交叉污染，因为它们是在与含麸质物品相同的制造设备或相同设施中制造的 。 在我对糖果制造商的调查中，这似乎是许多巧克力不被视为无麸质的最大原因。
哪种巧克力含有麸质？
非麸质巧克力糖的例子包括：
- Hershey's Cookies'N'Creme酒吧和雀巢的Kit Kat酒吧，均采用巧克力和饼干配料
- M和椒盐脆饼，因为椒盐卷饼是用小麦做的
- Butterfinger脆皮酒吧，其中包含小麦面粉
- Lindt巧克力的Lindor松露，因为它们是用大麦麦芽制成的
最后，用于制造含麸质产品的设备上制造的大多数巧克力糖不会被视为无麸质。 这方面的例子包括：
- 所有的Lindt产品（它们都是用与大麦麦芽制成的Lindt巧克力产品相同的设备制造的，这意味着它们不是无麸质的）。
- 与M＆M椒盐脆饼糖果相同的设备制作的某种口味的M＆M
- 一些Butterfinger棒尺寸（虽然配料是无麸质的，但其中一些尺寸是在共用设备上制作的。）
是白色巧克力无麸质？
一般来说，纯白巧克力是由可可脂，牛奶和糖制成的 - 它从可可脂中获得更温和的味道，并且不包含任何巧克力酒（其中含有我们认为的“巧克力”的味道）。 由于可可脂，牛奶和糖是不含麸质的成分（假设它们已经免受麸质交叉污染），仅由这三种成分制成的纯白巧克力就不含麸质。
然而，大多数白巧克力棒含有的不仅仅是这三种成分，因此可能包括麸质成分或易受麸质交叉污染。 购买前，您应该仔细检查任何白巧克力棒的标签。 Ghirardelli的优质白巧克力烘烤棒不含麸质，但瑞士莲巧克力的白巧克力产品并不安全。
一句话来自
巧克力棒不需要绝望 - 市场上有许多无麸质巧克力糖果。
如果你正在寻找一种平淡无味的巧克力棒，那么我关于高级和美味无麸质巧克力棒的文章将帮助你弄清楚什么是安全的，哪些不是（我推荐几种品牌）。 如果你想在礼品盒中放入巧克力，那么我的关于无麸质礼品糖果盒的文章应该指向一个安全的方向。
对于更多主流糖果，请查看我的无麸质糖果名单，我每月更新一次。 该清单还包括每年（至少）更新的假日主题糖果信息链接。
虽然你在商店看到的许多巧克力产品不会被认为是无麸质的，但即使你正在通过从这些清单中选择无麸质巧克力来遵循无麸质饮食，仍然可以获得巧克力固定剂。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。