卡路里及其健康益处
几个世纪以来，卷心菜一直是北欧美食的主食。 当然，因为它是一种健康，低热量，低碳水化合物，富含纤维的蔬菜，可以采用不同的口味，使其成为多功能的烹饪原料。 它也是最廉价的蔬菜之一，并保持很长时间。
卷心菜有几种品种，包括卷心菜，纳帕卷心菜和甘蓝卷心菜。
通常，卷心菜叶子是绿色的，但红色和紫色卷心菜也是可用的。 红色或紫色卷心菜是一种不同的卷心菜，可能比青菜更坚硬。
大多数卷心菜全年供应，从八月到春季，卷心菜的旺季是旺季。
| 白菜营养成分 | |
|---|---|
| 份量1杯，生切碎（89克） | |
| 每份 | 每日价值* |
| 卡路里 22 | |
| 来自脂肪的卡路里1 | |
| 总脂肪 0.1克 | 0％ |
| 饱和脂肪0g | 0％ |
| 多不饱和脂肪0克 | |
| 单不饱和脂肪0g | |
| 胆固醇 0mg | 0％ |
| 钠 16mg | 1％ |
| 钾 151.3mg | 4％ |
| 碳水化合物 5.2克 | 2％ |
| 膳食纤维2.2克 | 9％ |
| 糖2.8g | |
| 蛋白质 1.1克 | |
| 维生素A 2％·维生素C 54％ | |
| 钙4％·铁2％ | |
*基于2000卡路里的饮食 | |
一杯切碎的白菜只含有22卡路里，5克碳水化合物和2.2克纤维。 在白菜中发现的几乎一半碳水化合物来自纤维，使其成为充满心脏健康食品的选择。 卷心菜是胆固醇和无脂肪，含有微不足道的钠。
卷心菜健康益处
卷心菜是纤维的良好来源。 纤维是碳水化合物的难消化部分，是饮食中的重要营养素，因为它有助于保持饱足，可以将胆固醇从心脏中吸出，调节肠道并保持稳定的血糖。 研究发现，那些吃足量纤维的人体重更加健康，心脏病和某些癌症的风险降低。
白菜还是维生素C和维生素K的良好来源，是叶酸的良好来源，是锰的良好来源。
另外，卷心菜是显示具有抗癌特性的十字花科蔬菜之一。 研究表明，每周摄入3到5份这些蔬菜（包括卷心菜， 菜花，西兰花，抱子甘蓝， 羽衣甘蓝和羽衣甘蓝）可以帮助保护几种类型的癌症，包括前列腺癌，肺癌，乳腺癌和结肠癌。 原因可能是因为这些蔬菜如何激活肝脏中的某些酶，这些酶与致癌物结合。
关于卷心菜的常见问题
我以为凉拌卷心菜很肥，不是用卷心菜制成的吗？
传统凉拌卷心菜通常在熟食店或餐厅用作配菜，通常用糖和蛋黄酱制成，使其成为高卡路里和高脂肪的食物。 然而，用低脂希腊酸奶等其他成分制成的自制凉拌卷心菜，可能只含有三分之一的卡路里，就像您随身携带的凉拌卷心菜一样。
很容易替换和添加凉拌卷心菜，使其成为纤维和蛋白质包装的低热量，低糖和脂肪的配菜。 你可以玩一些下面的食谱来获得更好的替代品。
为什么白菜在煮熟时闻起来？
如果你正在蒸汽或炒白菜，你可能会注意到空气中有难闻的气味，类似肠胃胀气。 这是因为在加热过程中活化的卷心菜中的硫化合物。 为了尽量减少气味，尝试用少许柠檬汁等酸性液体来抑制活化。
采摘和储存卷心菜
选择没有瑕疵的坚定的头。 核心不应干燥。
保持卷心菜包裹整个冰箱保持新鲜。 目的是保持整个直到准备好使用。 在使用前切割会加速破坏过程。
健康的方法准备白菜
卷心菜可以生吃，切成凉拌卷心菜或用于汤和炖菜。 它可以蒸，炒或炖。 你也可以蒸汽的叶子，并使用它们作为肉或另一填充，低碳水化合物餐选项的包装。
食谱用圆白菜
使用白菜作为蛋白质的基础，将其炒成一个简单的配菜，或者制作一些亚洲和泰国灵感的凉拌卷心菜，以获得营养丰富，美味的低卡路里色拉替代品。
- 与姜芝麻酱汁的亚洲Slaw
- 简单的墨西哥凉拌卷心菜
- 未粉碎的卷心菜
>来源：
> Labensky，SR，Hause，AM。 烹饪：美食基础课本。 第3版。 Upper Sadle River，NJ：Prentice Hall，2003：616
> Steinkellner H，Rabot S，Freywald C等， 十字花科蔬菜及其成分对参与DNA反应性饮食致癌物生物活化的药物代谢酶的影响。 突变研究 Sep 1; 480-481：285-97（2001）。