营养亮点（每份）
卡路里 - 237
脂肪 - 3g
碳水化合物 - 42克
蛋白质 - 13克
总时间55分钟
准备10分钟 ，煮45分钟
份2
做好自己的午餐可以帮助您节省开支并保持健康饮食。 你确切知道什么会进入你的食物（更有营养的食物）和什么东西（ 钠 ，额外的防腐剂，饱和脂肪）。
这种酿红薯是一种很棒的午餐选择，可以提供蔬菜，植物蛋白和大量的纤维来满足你的需求，而不会让你失望。 它也富含维生素A ，C和K.它没有添加盐，只使用一点心脏健康的橄榄油，所以你可以感觉良好的午餐。 像扁豆这样的蛋白质素食来源也非常适合预算并且可以批量购买 。
配料
- 2个小红薯
- 1/4杯干扁豆
- 半杯水
- 1茶匙橄榄油
- 4瓣蒜，切碎
- 4个大羽衣甘蓝叶，切成丝带
- 2汤匙普通的无脂希腊酸奶
- 2汤匙欧芹，切碎
- 黑胡椒口味
制备
- 将烤箱预热至400F。
- 冲洗甜土豆，并在几个地方用叉子刺穿。 将每个马铃薯包在箔中并烘烤约30分钟，或者直到嫩。 从烤箱中取出红薯，并保持包裹在箔中直到准备就绪。
- 同时，准备扁豆。 将小扁豆和水加入小锅中煮沸。 盖上盖子，降低热量，炖15-20分钟或直到小扁豆吸收了所有的水分。
- 在中等低热的小型不粘煎锅中加热油。 加入大蒜和羽衣甘蓝，煮熟，轻轻搅拌，直至羽衣甘蓝枯萎，约2分钟。 加入扁豆并搅拌。 从热源中取出。
- 从铜箔上取下红薯并纵向切成两半，用刀切成约一半深度，这样就不会一直切下土豆。 轻轻挤压两端打开红薯。 用羽衣甘蓝和扁豆混合物填充中心。 再加上酸奶，香菜和新鲜的黑胡椒粉。
成分变化和替代
如果你没有羽衣甘蓝，可以使用任何种类的黑叶菜，如菠菜，瑞士甜菜或芥菜。
对于额外的蛋白质增加，棕色1盎司的鸡肉或火鸡添加到这种马铃薯。
离开酸奶做这素食主义者膳食。
烹饪和服务技巧
星期天煮一批红薯和一罐扁豆保存在冰箱里，这样你就可以在这个星期内做出这顿饭和其他一些食物。
这美味的酿红薯也是你可以提前做的事。 每次准备和组装多个健康工作午餐。 这样，你总有时间吃健康的午餐。 随着时间的推移，在午餐时跳过$ 8 +三明治和薯片不仅可以节省您的钱包，还可以保持健康！
为了添加更多的蔬菜，可以用一面沙拉或一杯蔬菜汤配上这种土豆。