一种低碳水化合物根菜类植物与营养素包装
胡萝卜是根茎类蔬菜，但它们的碳水化合物含量不及许多根茎类蔬菜，如马铃薯。 即使是低碳水化合物饮食，您也可以选择适量的胡萝卜。 胡萝卜是根茎类蔬菜中碳水化合物含量最低的一种，含有丰富的营养成分。
胡萝卜含有类胡萝卜素等营养成分，可在橙色蔬菜中找到。
考虑在沙拉上撒上磨碎的胡萝卜或将切碎的胡萝卜加入您最喜爱的低碳水化合物汤食谱中。
胡萝卜碳水化合物和纤维计数
胡萝卜中碳水化合物的含量低于许多低糖水果，如草莓。 还有其他根类蔬菜，如萝卜和萝卜，它们也位于碳水化合物谱的较低端。
| 胡萝卜的准备 | 碳水化合物和卡路里计数 |
|---|---|
| 1/2杯切碎的生胡萝卜 | 4克净碳水化合物，2克纤维和26卡路里 |
| 1个中等胡萝卜（约3盎司） | 1克净碳水化合物和4卡路里 |
| 2盎司（56克）生小胡萝卜 | 3克净碳水化合物，2克纤维和20卡路里 |
| 半杯煮熟切片的胡萝卜 | 4克净碳水化合物，2克纤维和27卡路里 |
胡萝卜的血糖指数
食物的血糖指数（GI）是它提高血糖的速度和速度的指标。 对胡萝卜血糖指数的研究结果差异很大。
多年来，胡萝卜获得了不好的血糖声誉。 这主要是一项研究结果显示胡萝卜的血糖指数为92，几乎与糖相当。 这些很可能是煮熟的胡萝卜，但是，它与其他结果不匹配。
梅奥诊所指出，生胡萝卜的血糖指数是35。
熟胡萝卜的另一项研究显示血糖指数为33.血糖指数和血糖负荷值的国际表格给煮沸的胡萝卜血糖指数为39，这是今天公认的价值。
可以肯定地说，生胡萝卜最有可能比熟食的血糖指数低。 从最近的研究中可以看出，即使煮熟的胡萝卜也没有接近92的高分。
胡萝卜的血糖负荷
食物的血糖负荷与血糖指数有关，但需要考虑服食量。 1的血糖负荷相当于吃1克葡萄糖。 由于血糖负荷的计算基于指数，因此将血糖负荷分配给胡萝卜有点困难。
| 胡萝卜的血糖负荷 |
|---|
1/2杯切碎的生胡萝卜： 1 |
| 1个中等胡萝卜（约3盎司）： 0 |
| 2盎司（56克）生胡萝卜： 1 |
| 1/2杯熟切片胡萝卜： 2 |
胡萝卜的健康益处
胡萝卜是维生素A和α和β-胡萝卜素的极好来源。 你可以从1/4杯磨碎的胡萝卜中得到一整天的维生素A，这比一盎司的胡萝卜多一点。 胡萝卜也是维生素K的一个很好的来源，也是维生素C ， 维生素B6和钾的良好来源。
另外，它们是其他微量营养素的公平来源。
类胡萝卜素含量高（在橙色，黄色和红色植物中发现）与心脏病和某些癌症的风险降低有关。 在一项综合研究中，研究人员指出，来自整个食物如胡萝卜的类胡萝卜素比膳食补充剂更好。
此外，类胡萝卜素还可以改善葡萄糖代谢，降低胰岛素抵抗，并提供其他健康益处。
低碳水化合物食谱用红萝卜
有很多方法可以用低碳水化合物饮食来享用胡萝卜。 你可能会开始像彩虹汤 ，其中包含彩虹多种颜色的食物。
鸡蔬菜汤是健康，营养丰富的膳食类型的另一个很好的例子，不会破坏你的碳水化合物库。
一句话来自
在你的低碳水化合物饮食中加入胡萝卜可以为你的日常膳食带来一些有价值的营养素。 就根蔬菜而言，这是您更好的选择之一; 只要适量吃就可以了。 另外，请记住，关于胡萝卜几乎脱离血糖指数图表的宣传是不准确的。 相反，它们属于低GI食品的范畴。
>来源：
> Atkinson FS，Foster-Powell K，Brand-Miller JC。 国际血糖指数和血糖负荷值表：2008。 糖尿病护理 。 2008; 31（12）：2281至2283年。 DOI：10.2337 / dc08-1239。
>唐纳森，MS。 基于血浆类胡萝卜素和健康结局的类胡萝卜素健康指数。 营养素 。 2011年12月3日（12）：1003-1022。
> Higdon J，Drake V，Delage B.血糖指数和血糖负荷。 俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所。 http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/glycemic-index-glycemic-load。
>梅奥诊所工作人员。 血糖指数饮食：索赔背后有什么。 梅奥医学教育和研究基金会。 https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/glycemic-index-diet/art-20048478。
>美国农业部食品成分数据库。 USDA。 https://ndb.nal.usda.gov/ndb/。