蛋白质对于构建人体的结构组件（例如肌肉和器官）是必需的。 您还需要蛋白质来保持您的免疫系统健康，合成神经递质，创建和信号激素等等。
蛋白质往往是由称为氨基酸的结构单元制成的大分子。 氨基酸分子的一般结构包括原子的羧基，胺基和侧链。
羧基含有一个碳原子，两个氧原子和一个氢原子。 胺基含有一个氮原子，其上连有两个氢原子。
所有20种氨基酸都有不同的侧链，形状各异。 存在原子的直链，原子的支链和原子的环，并且侧链可以包括碳，氢，硫，氮和氧原子。
在侧链中发现的构型和分子是区分一个氨基酸与另一个氨基酸的区别。 支链氨基酸是异亮氨酸，亮氨酸和缬氨酸，并且是肌肉结构所必需的。 酪氨酸，苯丙氨酸和色氨酸被称为芳香族氨基酸，每个都含有一个环状的侧链。 这三种氨基酸是神经递质生产所必需的。
非必需氨基酸和必需氨基酸
11种非必需氨基酸不被称为“非必需”，因为它们不重要。
它们很重要，你的身体需要它们执行几项功能。 这些氨基酸被称为“非必需”，因为你不需要从饮食中获得它们。 你的身体可以从你体内已有的化学物质中制造出11种氨基酸。 非必需氨基酸包括：
- 丙氨酸
- 精氨酸
- 天冬酰胺
- 天冬氨酸
- 半胱氨酸
- 谷氨酸
- 谷氨酰胺
- 甘氨酸
- 脯氨酸
- 丝氨酸
- 酪氨酸
氨基酸精氨酸，半胱氨酸，甘氨酸和酪氨酸有时也被认为是“有条件必需的”。 这意味着大多数人自己制造它们，但是具有某些疾病或遗传异常的个体不能制造它们，因此他们需要让它们通过饮食。
九种必需氨基酸被称为“必需”，因为你不能制造它们; 你必须吃含有这些氨基酸的蛋白质。 他们包括：
- 组氨酸
- 异亮氨酸
- 亮氨酸
- 赖氨酸
- 蛋氨酸
- 苯丙氨酸
- 苏氨酸
- 色氨酸
- 缬氨酸
当你计划每日餐时，你需要担心必需氨基酸吗？ 不是真的。 蛋白质的动物来源如肉，蛋和乳制品是“完全蛋白质”。 这意味着在动物产品中发现的每种蛋白质都含有九种必需氨基酸中的每一种。 素食主义者和素食主义者可能需要多注意膳食蛋白质。 植物蛋白被称为“不完全蛋白质”。 每种植物蛋白缺少九种必需氨基酸中的一种或多种。 但是，每种氨基酸都存在于某种植物中，因此您可以将不同的植物蛋白结合起来以获得所需的所有氨基酸。
你体内有许多不同的蛋白质，它们执行不同的功能。 蛋白质功能包括：
- 促进促进体内化学反应的酶活性
- 发信号通知细胞应该做什么以及何时做
- 运输身体周围的物质
- 保持体内液体和pH值平衡
- 作为激素生产的基石
- 帮助血液凝块
- 促进控制免疫和过敏功能的抗体活性
- 作为结构部件，给我们的身体部位的形状
蛋白质如何消化
蛋白质的消化始于咀嚼口腔，这使得食物更容易吞咽。
它还有助于通过将食物切成小块来消化。 请记住彻底咀嚼食物很重要; 不要在巨大的叮咬下吞下你的食物。
蛋白质消化继续在胃中释放消化液，包括盐酸和胃蛋白酶原。 盐酸将胃蛋白酶原转化为胃蛋白酶，胃蛋白酶开始分解氨基酸之间的键。 这一过程发生在胃周围的肌肉挤压和挤压食物和胃液在一起。
下一步发生在盐酸用胰腺释放的碳酸氢盐中和的小肠中。 胰腺也释放一种叫做胰蛋白酶的酶。 胰蛋白酶继续分解氨基酸，然后被吸收到血液中。 一旦进入血液，氨基酸就会携带到身体各个部位的细胞中。 你的身体使用单独的氨基酸来构建不同功能所需的蛋白质。
蛋白质作为能量
你可能不认为蛋白质是一种能量来源，但蛋白质确实会为你的饮食提供卡路里。 如果你正在看你的体重，这些卡路里需要被承认。 你吃的每克蛋白质有四卡路里。 美国农业部建议你从蛋白质中获得大约15％到20％的卡路里。 对于每天需要2000卡路里的人来说，这相当于75到100克的蛋白质。
肉，鱼，海鲜，家禽，蛋和乳制品是重要的蛋白质来源，但您也可以从各种谷物，豆类，坚果和种子中获得蛋白质。 在你的饮食中获得足够的蛋白质并不困难。 单独一只鸡腿会为您提供约30克的蛋白质。 一个鲑鱼片有约40克蛋白质，一杯燕麦片含有六克蛋白质，一杯芦笋甚至有两克蛋白质。 由于大多数人从饮食中获得足够的蛋白质，蛋白质缺乏在发达国家很少见。
在欠发达国家， 营养不良和蛋白质缺乏症更为普遍。 严重的蛋白质缺陷称为kwashiorkor。 kwashiorkor的孩子往往有非常薄的手臂和腿和大，膨胀的肚子。 缺乏蛋白质会导致生长失败，肌肉量减少，免疫系统功能下降，肺部问题，心脏问题和死亡。
来源
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