营养信息，血糖指数，卡路里，蛋白质
黑豆是一种豆类，可以购买干或罐装。 如下所述，由于对血糖的影响较小，因此可以自己烹饪，因此对肠道菌群的益处将最大化。 浸泡豆后（过夜是最好的），扔掉浸泡的水，然后用淡水煮沸。 这将去除一些引起肠胃胀气的物质，以及一些能够使其更难以吸收豆类中所有营养物质的抗营养物质（植酸盐和单宁酸）。
黑豆大豆是黑豆的一种很好的低碳水化合物替代品
黑豆的碳水化合物和纤维计数
- ½杯熟黑豆： 13克有效（净）碳水化合物加8克纤维，8克蛋白质和114卡路里
黑豆的血糖指数
两项关于浸泡黑煮豆的研究报告平均血糖指数为25.罐装豆和豆类在高压锅中煮熟几乎总是显示出较高的GI（40年代中期至60年代中期，罐装豆类处于较高端）。
黑豆的血糖负荷
- 半杯熟黑豆： 7
黑豆的健康益处
黑豆是纤维（可溶性和不可溶性）和叶酸的良好来源，叶酸是锰，镁和硫胺素的良好来源，是钾和铁的良好来源。 黑豆还含有一些植物营养素 ，主要是涂层中的多酚。
黑豆和其他豆类一样，也许是缓慢消化碳水化合物和抗性淀粉的最佳食物来源。
基本上，这意味着它们含有缓慢转化为葡萄糖的淀粉和根本不在小肠中消化的淀粉。 至少有一项研究表明，用豆类替代更快速消化的碳水化合物可改善糖尿病患者的血糖控制。 食用抗性淀粉高的食物也可以改善结肠健康，包括促进健康的肠道菌群。
抗性淀粉甚至可以改善胰岛素敏感性和矿物质如钙的吸收。 但请注意，罐装豆类的血糖指数较高，消化较慢且抗性淀粉较浸泡和煮沸的干豆类为低。 此外，一些糖尿病患者注意到，豆类的增加导致血糖迅速升高，因此我们的消化系统处理豆类的方式显然有很多个体差异。
更多碳水化合物概况：
资料来源：
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