开始低碳水化合物饮食时，碳水化合物计数可能很难。 这里我们解释涉及营养信息和碳水化合物计数的三个最重要的问题。 学习如何阅读食物标签，包括食物的碳水化合物数量可能会有所不同。
在某些情况下，与营养标签上列出的相比，食谱中列出的碳水化合物计数可能难以理解。
例如，在基本亚麻面包Focaccia面包的配方中， 亚麻籽粉包装说每2汤匙有5克碳水化合物。 配方需要2杯亚麻籽粉。 虽然配方要求在每份12份的配方中产生0.8克碳水化合物。 这个数字与标签上的数字大不相同。
有三个重要问题解释了所有营养信息中列出的碳水化合物计数：
纤维和有效碳水化合物
纤维是一种碳水化合物，但由于它不被消化，所以大多数低碳水化合物饮食说它不会“数”你吃的总碳水化合物。 它不计数的原因是它不会影响血糖（除非以积极的方式减缓摄入的其他碳水化合物的影响）。 每当我在食谱结束时提供营养信息时，我会在一份食物中说明多少有效的碳水化合物 （即总纤维减去量），然后给出纤维数量来说明这个问题 。
所以在focaccia的情况下，我说有一个.8克*有效*碳水化合物加上5克纤维在服务。 同样，虽然这种纤维是碳水化合物，但它不提供卡路里或“可用”碳水化合物。
注：包装说每2汤匙份量有4克纤维，这使得有效的碳水化合物计数为每份1克。
但有时包会有所不同。
营养信息只是一个估计
所有的营养信息只是一个估计。 每种食物的成分各不相同，个别包装可能具有不同的营养价值，但标签在相同产品中可能是相同的。 植物或动物种类繁多，天气，肥料多种因素影响最终产品。 请一位葡萄酒爱好者讲述这一点，他们会告诉你葡萄的真实情况，根据葡萄生长的地点不同而变化。 对于其他所有新鲜食品及其制成的产品来说都是如此。 因此，除非我们分析特定的草莓，否则我们永远无法确切地知道任何特定草莓中有多少碳水化合物或卡路里或维生素。 由于营养标签来源于某批食品，它们会反映这种变化。 美国农业部数据库（以及加拿大和其他数据库）以多批次食物的平均数来计算它们的数量。 有时，当他们获得更多数据时，数字会有所变化。 这发生在数据库（版本18）的最新更新中，该版本显示亚麻籽的不同碳水化合物计数比版本17的更高。
这解释了当前在线营养信息数据库中的一些变化。
标签上的服务尺寸
某些产品没有标准的份量。 这使得计算碳水化合物成为一个两步过程。 您不仅需要检查标签上的碳水化合物计数，还必须了解该产品的份量在类似产品中的变化，因为它可以产生很大的影响，特别是如果使用量远远超过份量。 问题在于四舍五入误差倍增。 因此，例如，如果一个标签说1汤匙食物含有1克碳水化合物，那么可以是0.51克至1.49克。
如果你吃一份，这不算什么。 但是一杯中有16汤匙，所以如果你在配方中使用这么多，那么在任何一个方向上的误差都可能高达8克。
底线
这需要时间和精力，但一旦碳水化合物计数减少，它会自然而然地发生。 你会知道并了解纤维，食物大小和营养信息的估计如何影响你的碳水化合物计数。 ，通过定期使用相同的产品，并确保您在食谱中使用相同的份量，您可以使事情变得容易一些。