几乎所有的“反低碳水化合物”文章或新闻报道都说同样的事情：减碳饮食没有足够的水果和蔬菜。 但是如果你跟一个遵循健康的低碳水化合物饮食方式的人谈话，或者仔细阅读大部分有关低碳水化合物饮食的书籍，你会发现没有什么可以与事实相提并论！ 不仅要吃各种非淀粉蔬菜和低糖水果，这是我们为了长期健康而做的最重要的事情之一，将它们融入健康的低碳水化合物饮食计划是非常容易的。
事实上，大多数低碳水化合物发现他们比以往任何时候都吃更多的蔬菜和水果，而没有真正尝试。
为什么蔬菜和水果如此重要？
这些植物性食物不仅含有高纤维，并且含有维生素和矿物质，还含有无数种称为植物营养素或植物化学物质的物质 。 这些化合物可能是解释为什么蔬菜含量高的人患癌症，心脏病，某些眼部疾病和许多其他健康问题的风险较低。 植物营养素可以作为抗氧化剂，增强我们的免疫系统，修复细胞损伤等等。 在这一点上，已经发现了数以千计的这些化合物，通过药丸获得所有这些化合物显然是不可能的。
令人高兴的是，不仅在切割碳水化合物时鼓励蔬菜，它们适合这种非常自然和容易进食的方式。 它们提供各种风味，质地和颜色，使得更容易快乐地食用更少的碳水化合物。
在许多情况下，他们可以代替意大利面，大米或土豆。 此外，许多植物营养素含量最高的蔬菜和水果碳水化合物含量也较低。
提高你的“水果和素食数量”的提示
使用低淀粉蔬菜作为淀粉食品的替代品。 土豆花椰菜是一个经典的，或尝试“cauli米” （这很容易制作，真正）。
尝试西葫芦条或意大利面条而不是意大利面。 把奶酪或涂抹在黄瓜或jicama切片上，当然还有芹菜。
浆果不仅糖含量低，而且含有一些抗氧化剂的最高含量。 冻结他们并没有失去任何“善良”，所以他们早餐吃酸奶或奶酪，将它们烤成低碳水化合物煎饼和松饼 ，或者直接享受它们，因为知道它们为你的身体做了美妙的事情品尝美味！
把“绿叶”和其他蔬菜放入鸡蛋 （煎蛋，煎蛋饼等），汤，砂锅，和任何菜。 切碎的炒熟的甜菜可以为许多煎锅食物添加微妙的味道深度。
尝试一些新的蔬菜 ！ 例如，我一直听说芹菜根是土豆的另一种替代品 - 我将尽快尝试！ 大胆实验！ 与您的朋友比较笔记！