什么使杜坎饮食不同
杜坎饮食以法国医生皮埃尔杜坎命名，他创造了这个计划。 脂肪和碳水化合物的减肥阶段非常低。 节食者在吃“纯蛋白质”和吃“蛋白质加蔬菜”之间交替进行，直到达到他或她的“真实体重”。 在减肥阶段之后，减肥者进入一个长时间的巩固阶段，在那里加入一些水果和淀粉食物，然后进入维持阶段。
饮食中脂肪和碳水化合物含量较低的问题
虽然杜坎饮食通常被认为是低碳水化合物饮食 （而且是），但重点更多的是保持饮食中的脂肪非常低。 脂肪被认为是“绝对的敌人”，比碳水化合物更差，并且“代表每一种可能的危险”。 事实上，杜康博士关于大多数低碳水化合物饮食的大问题之一是“对脂肪的不信任已消失，一旦消失，任何形式的稳定都不可能实现。” （显然，他并不知道对于我们中的许多人来说，健康的脂肪是使体重稳定成为可能的原因，对某些人来说，他们甚至可以稳定情绪。）试图在脂肪和碳水化合物含量低的饮食中存在一些固有的问题，尤其是那种结构如同杜坎饮食一样的方式。
大蛋白质差异：饮食建议与杜坎饮食限制
美国国家科学院仔细评估了这项研究，目前建议10％到35％的卡路里来自蛋白质。
大多数低碳水化合物饮食作者的建议都在这些参数之内。 另一方面，杜坎饮食在79％至90％的蛋白质附近，这取决于具体的食物选择。 这不是一个好主意。 吃太多蛋白质的主要问题是我们的肝脏和肾脏必须努力处理蛋白质代谢的副产品，并且它们可以处理多少蛋白质是有限的。
杜康博士说，喝大量的水将会照顾到这个问题，但他没有提供任何支持这个问题的参考。
人们通常不会吃全蛋白饮食。 被称为“蛋白质中毒”或“兔子饥饿”的现象（因为兔肉非常瘦，而且必须存在的人经历了饥饿）表现为胃肠道紊乱，头痛，低血压和不适。 这可能是为什么人们不喜欢只吃蛋白质饮食 - 这会让你在一段时间后感到不适。 此外，如果你获得的蛋白质比你需要的更多，你的身体会将相当数量的蛋白质转化为葡萄糖（ 糖异生 ）。 尽管与进食糖相比，这种葡萄糖的生成速度很慢（低碳水化合物饮食中的人从中受益），但过量的话，它可以抵消一些低碳水化合物饮食方式的积极效果。 另外，过多的蛋白质会以氨的形式给你口臭。 这与酮呼吸不同，尽管两者可以一起发生。
脂肪的长期重要性
即使如此，在低碳水化合物减肥计划早期，吃低脂肪饮食可能并不危险，因为减肥者正在代谢许多体内脂肪（尽管它仍然可能是不愉快的，并且可能无法持久太长）。
然而，随着时间的推移，减肥效果会减缓，并且在饮食中添加脂肪变得更加重要。 除了吃纯蛋白质饮食的问题之外，我发现杜坎计划还有其他问题，以及我认为是积极的一些事情。
杜坎饮食的积极因素
我喜欢长期巩固阶段的概念。 许多低碳水化合物饮食方法在维持或过渡阶段相当短; 这可能是一个错误。 毫无疑问，身体有抵抗脂肪流失的趋势，特别是如果这种损失很大的话。 有相当长的一段时间，人们对此有更多的了解并采取措施来对付它可能是一件好事。
我还喜欢强调对可持续减肥的现实期望，杜康博士试图用他所谓的真正体重的概念（类似于我的最低可持续体重概念）来实现。 虽然有不少例外，但我看到相当多的沮丧的节食者放弃了，因为他们无法达到或保持他们原先设定的目标体重。 从我对这项研究的阅读以及几十年来的观察，我猜想绝大多数人不会长时间维持体重超过20％的体重减轻，而对于许多（也可能是大多数）体重减轻更多在5％至10％的范围内。 令人高兴的是，体重减轻的大部分健康益处确实发生在该范围内的体重减轻。 我们的身体根本没有被设计为拥抱大量的体重减轻（当你思考时这是有道理的）。
杜坎饮食的更多负面影响
充足的营养：在减肥阶段，大约一半的时间是纯蛋白质，没有蔬菜，所以在杜坎饮食中获得足够的营养物质是一个真正的担忧。 当然，在纯蛋白质日子里，会有许多维生素缺乏。 这些可能会或可能不会在其他日子弥补。 杜康博士对维生素补充剂采取放任态度的态度（如果你这样做，或者如果你不这样做）。 植物营养素也将缺乏。 另外，如果一个人选择非常瘦的蛋白质， 脂溶性维生素和一些植物营养素可能不会被很好地吸收。
饮食是非常卡路里恐惧的，特别是对不限制食物量的饮食。 当你不限制部分时，继续关注卡路里是很奇怪的; 它可能会让人试图遵循饮食而感到困惑。
盐被最小化：出于几个原因，这是低碳水化合物饮食的一个问题。 首先，通常不必要地减少膳食的适口性，这意味着它可能是你愿意坚持饮食的棺材中的另一个钉子。 在标准的美国饮食中，绝大多数钠来自加工食品。 低碳水化合物饮食的这种食物很少，杜坎饮食也是如此。 （另外，对于我们大多数人来说，盐并不是什么大不了的事情）。更糟的是，特别是在低碳水化合物饮食的第一周 ，我们中的一些人实际上需要在饮食中摄入低碳水化合物时吃更多的盐，例如钠丢失。
乳制品与蔬菜：无脂牛奶和酸奶都在无限制列表中（并且在一些菜单中每天有多达2/2杯酸奶）。 杜康博士撇开这些产品中的乳糖，说糖的数量太小，不用担心。 但是，他限制了低淀粉蔬菜，这些蔬菜在糖/碳水化合物中甚至更低。 喝所有你想要的牛奶，但禁止菠菜？ 这对我来说毫无意义。
事实错误
书中有很多关于“事实”的陈述，不是虚假的就是很有问题。 这里仅仅是少数：
- 杜康博士将根茎类蔬菜和全谷物中的碳水化合物列入他称之为“慢糖”的类别，意思是说，与精制谷物和糖相比，它们在我们体内的糖分解缓慢。 这是非常具有误导性的。 许多含淀粉的蔬菜比精制糖更快速地提升血糖，任何谷物中的碳水化合物都会被磨成面粉，无论是否全面，都会迅速升高血糖。
- 杜康博士指出， 阿特金斯饮食导致“胆固醇和甘油三酯水平上升危险”。 在甘油三酯的情况下，相反的情况已被广泛记录。 就胆固醇而言，情况更为复杂，但当然，HDL（“良好”）胆固醇通常升高，而LDL胆固醇模式变成危险较低的模式A（在具有更危险的B模式的人中）。 这再次证明了这一点。
- 杜康博士写道，在需要时我们“将我们的脂肪储备转化为葡萄糖。” 这简直是错误的。 低碳水化合物饮食以他们的方式工作的一个主要原因是脂肪直接用于能量。 他们不会因为不能转化为葡萄糖而提高血糖。
- 他声称，常量营养素有一个“黄金比例”，很容易被我们的身体吸收，偏离这个比例意味着卡路里也不被吸收，并且促进体重减轻。 该比例是碳：脂肪：蛋白质的5：3：2。 据我所知，这是没有根据的。 （杜康博士说这是真的，因为人乳的比例是这样的，但这对成人来说没有任何意义。）
- 他说，“当它们结合在一起时，水和纯蛋白质对橘皮组织起到强有力的作用。” 据我所知，再一次，100％是毫无根据的。
总之，我认为没有多少人会坚持杜康饮食疗法的整个疗程，如果他们这样做，我会担心他们的健康。 这是一个脂肪恐惧/低碳水化合物饮食，我不建议任何延长的时间。
来源
能量，碳水化合物，纤维，脂肪，脂肪酸，胆固醇，蛋白质和氨基酸（大量营养素）的膳食参考摄入量（2005），美国国家科学院食品和营养委员会。
Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 “国际血糖指数和血糖负荷值表：2002。” 美国临床营养杂志。 卷。 76，No.1,5-56，（2002）。