低碳烹饪用巧克力

自从数千年前中美洲和南美洲的古代人第一次使用巧克力以来,巧克力已经吸引了人类的味觉和心灵。 现在它已经从仅仅是这个星球上最珍贵的食物之一毕业,成为研究最多的食物之一。 目前您无疑已经听说过巧克力对健康的益处,以及许多对消费者情绪愉快行事的化学品。

不幸的是,巧克力的乐趣往往与大量的糖(或麦芽糖醇, 几乎一样糟糕 )捆绑在一起。 它需要一些独创性,使其美味,但碳水化合物含量低。 但这是可以完成的!

对健康的益处

巧克力经常被称为对心脏有益,而不仅仅是一种。 不仅有一种化学物质被称为模仿恋爱,但研究表明,巧克力可以改善血管反应(对预防心脏病很重要),血压和胆固醇。 其他研究表明,它有改善葡萄糖耐量的潜力,这对我们这些正在使用低碳水化合物饮食来减少血糖刺激的人很重要。

黄酮类化合物是一类植物营养素 ,被认为至少是造成巧克力的潜在健康潜力的部分原因。 这些化学物质具有抗氧化作用 ,也可能有助于癌症预防。

认识到这些潜在的影响通常是测试更多的巧克力而不是人们想要吃的东西,这一点很重要。 医学研究中使用的巧克力通常也可能是通常在商店中发现的可可混合物。 尽管如此,巧克力可以促成我们每天都应该获得的“植物营养素鸡尾酒”,换句话说,吃各种各样的植物性食物,包括巧克力和茶等食物,对我们的健康来说几乎肯定是一件好事。 ,每种不同的食物都在贡献。

你也可能听说过影响情绪的巧克力中的化学物质。 再次,这些化学品的数量非常少,可能对大多数人没有很大的影响。 另一方面,有些人似乎比其他人更容易受这些化学物质的影响。

营养

一盎司的未加糖巧克力含有约145卡路里和8克碳水化合物,其中有一半以上是纤维。 巧克力还含有丰富的矿物质,例如,一盎司的不加糖巧克力含有我们一天所需的铁和镁的四分之一,大约一半的铜和锰。 大多数巧克力中的脂肪都是健康的脂肪,不管是单不饱和脂肪还是硬脂酸,任何一种“良好的饱和脂肪”。 三大汤匙未加糖的可可粉,约含36卡路里,含有相同数量的碳水化合物和纤维,但维生素和矿物质含量较低(脂肪少得多)。

无糖烹饪巧克力

首先,请记住,巧克力最初是不加糖的,不管是在类似于咖啡的饮料中,还是在墨西哥鼹鼠酱或辛辛那提辣椒等美味佳肴中。 它可以添加任何人都无法识别的微妙背景味道,但每个人都喜欢。

在甜食中,我们遇到了一些困难。

尽管人造甜味剂很好地为可可粉添加甜味,但使用纯巧克力更困难 - 然而,我们都想要这种美妙的口感和浓郁的味道。 您会注意到,几乎所有的无糖甜食都含有麦芽糖醇或其他糖醇。 这是因为糖对糖果的贡献不仅仅是甜度,而且糖醇可以提供一些相同的特性。 另外,我发现人造甜味剂不能完全抵消巧克力和糖醇的苦味。

问题在于糖醇并不都是一样的

在血糖影响方面,麦芽糖醇尤其与糖几乎相同。 购买无糖巧克力时,了解糖醇并相应选择非常重要。

在做饭时,我喜欢使用赤藓糖醇,因为它对血糖影响最小。 然而,因为赤藓糖醇具有“冷却”作用,可以大量分散注意力,所以应该将其与人造甜味剂,特别是液体形式的三氯蔗糖 (Splenda)结合。 Sweetzfree是我的首选,因为它是最集中的。 例如,巧克力也必须小心处理 - 绝不能将其放在炉子上直接加热。 融化巧克力的一种安全方法是将热水倒入其中,然后在巧克力完全融化时倒掉水。