一种易于收获且营养丰富的食物来源栖息在我们上方的空气中，我们下方的地面以及所见到的每一棵树和灌木丛中：昆虫。 诚然， 吃昆虫可能看起来非常严重，甚至是危险的。 然而， 昆虫吞噬或人类摄取昆虫的做法历史悠久。 此外，只有不到0.2％的昆虫对人类，动物或植物有害。
Entomophagy简史
食虫动物 - 昆虫吞噬的另一个名字 - 在化石记录中得到证实。 通过分析微观模式，科学家们发现，早在一百多万年前居住在南非的早期人类，使用骨骼工具从土堆中挖出白蚁。
各种各样的假设已经浮现出来，解释了史前史中的杀虫剂的重要性，包括以下几点：
- 昆虫吞噬比狩猎或清除风险小
- 它对营养需求做出了重大贡献
- 这是季节性的，并帮助补充了主食中不可得的关键营养素
- 它需要像容器或工具那样的基本技术来探测和提取
- 它产生了可以携带和交换的食物来源
- 它鼓励两性之间的分工，女性最应负责收集昆虫。
关于现代人，世界各地113个国家的300多个民族中都记录到了昆虫自噬。
亚洲和非洲以及中美洲和南美洲的传统文化中，以昆虫为食的做法最为普遍。 在其中一些社会中，高达10％的人的营养需求可以源自昆虫来源。
1885年，出版了一本名为“ 为什么不吃昆虫 ”的书，引人注目地将西方观众介绍给了西方观众。
由英国昆虫学家Vincent M. Holt提供。 最近，在1988年至2000年期间，现已故的昆虫学家Gene DeFoliart和威斯康辛大学麦迪逊分校的教授发表了一篇广受欢迎的期刊，名为“食虫昆虫通讯” 。
此外，联合国粮食及农业组织一直在举办会议以支持昆虫噬作为解决世界饥饿问题的答案，并出版了一本名为“ 食用昆虫：食物和饲料安全的未来前景 ”的书，该书已翻译成多种语言并下载超过700万次。
根据这本书的作者：
“食用昆虫一直是人类饮食的一部分，但在一些社会中，他们对消费有一定程度的厌恶。 虽然大多数食用昆虫都是从森林栖息地采集而来，但许多国家已开始大规模饲养系统的创新。 昆虫为在发达国家和发展中国家融合传统知识和现代科学提供了重要机会。“
虽然昆虫或昆虫产品还没有在西方绝大多数餐饮场所制作菜单，但对于食虫活动的兴趣日益增加。
例如，在美国，以蟋蟀为基础的面粉，饼干和蛋白棒等蟋蟀产品正在开发中。 在欧洲，昆虫和昆虫衍生食品的供应更为广泛。 例如，在某些市场上可以买到蝗虫，粉虫和蟋蟀。 在荷兰，超过500家超市出售含有米粉的汉堡和金块。
哪些昆虫可食用？
估计3000万种昆虫中只有很小一部分是可食用的。 具体而言，这些昆虫中约有2000种可食用。 大多数这些昆虫分为五个阶段：
- 鞘翅目（即甲虫）
- 膜翅目（即黄蜂，蜜蜂和蚂蚁）
- 等翅目（即白蚁）
- 鳞翅目（即飞蛾和蝴蝶）
- 直翅目（即蝗虫和蟋蟀）
根据联合国，这里是昆虫类型的昆虫自噬的估计：
- 人们消耗的昆虫中有31％是甲虫
- 18％是毛虫
- 14％是黄蜂，蜜蜂和蚂蚁
- 13％是蟋蟀，蝗虫和蚱蜢
- 10％是蝉和五倍子（臭）虫。
- 百分之三是白蚁
- 3％是蜻蜓
- 2％是苍蝇
- 5％是其他类型
如何营养昆虫？
大多数情况下，昆虫非常有营养。 任何个体虫的真正营养价值取决于各种因素，包括物种，性别，环境（温带与热带气候），发育阶段和用于分析蛋白质含量的方法。
以下是有关昆虫营养价值的一些要点：
- 蛋白质是昆虫中存在的最大的单一营养成分
- 就干重而言，昆虫的蛋白质数量在7％至91％之间。 许多物种都是60％左右的蛋白质
- 并非昆虫中的所有蛋白质都是可消化的。 一些蛋白质被捕获在几丁质中，这是昆虫外骨骼难以消化的部分
- 许多昆虫的蛋白质含量与肉相当
- 蛋白质的脂肪含量从蝗虫，蟋蟀和蝗虫的百分之十三到百分之三十三的甲虫和gr proteins
- 幼虫脂肪含量较高
- 大多数昆虫含有大约与禽类和鱼类一样多的不饱和脂肪 ; 然而，多不饱和脂肪的昆虫比家禽或鱼要高
- 由于昆虫不具有像海鲜这样的钙化壳，因此它们含有很少的钙 。 一些象棕榈象鼻虫，蟋蟀和毛虫等昆虫富含铁和锌
如何吃昆虫？
昆虫消耗的最明显的方式是它们的整体形式。 但是，错误也可能以其他方式进入我们的身体。 例如，在墨西哥，玉米粉圆饼由黄粉虫粉制成，其中含有58％的蛋白质，富含必需氨基酸，如酪氨酸，色氨酸和苯丙氨酸。 在相关说明中，昆虫可以研磨成牲畜饲料，从而更加迂回地引入我们的饮食中。
昆虫是否安全食用？
人们一直在吃昆虫而不会生病，所以在他们没有污染的自然形态下，食用昆虫可能是安全的。 然而，对需要更多研究的昆虫消耗的安全性有一定的担忧。
首先，在有机农药，抗生素和重金属的时代，各种化学污染物可能侵入昆虫。
其次，某些昆虫会捡到使人生病的细菌。 例如，当从地下采集时，昆虫可以选择导致诸如破伤风，肉毒中毒和炭疽等疾病的大肠杆菌或孢子形成细菌。 请注意，对于那些有兴趣从周围环境中收获昆虫，但经验或知识有限的人，不要采取这种做法，而是向信誉良好，安全和卫生的分销商购买昆虫产品，这一点可能足够合理。 （如果对实验感兴趣，亚马逊销售经验丰富的蠕虫，蟋蟀和蚱蜢。）
第三，关于昆虫的加工是否导致有毒物质的形成或昆虫在收获后是否变质仍有待研究。
第四，尽管有疑虑，但对尘螨和甲壳类动物过敏的人是否会对昆虫物种产生交叉反应仍有待观察。 换句话说，如果你对尘螨或贝类过敏，你可能想避免吃虫子。
为什么人们应该吃昆虫？
有几个令人信服的论据支持了人们之间食虫的原因。
随时可用的食物来源 。 预计到2050年，源自动物的蛋白质需求量将增加76％。发展中国家公民对这种需求的增长将不成比例; 可以从昆虫消费中受益的人。 毕竟，收获蟋蟀比养牛更容易。
全球变暖 。 目前，牲畜占温室气体排放量的14％，导致全球变暖。 收获或种植昆虫对环境的需求低得多。
在2016年的一篇题为“ 食用昆虫是未来？”的文章中， ，阿诺德范惠斯写道：
“考虑到温室气体排放量低，生产1公斤蛋白质所需的小土地面积，其有效的饲料转化效率以及它们在高价值蛋白质产品中转化有机侧流的能力，昆虫是肉类的有趣替代品。”
就业机会。 在发展中国家，收获昆虫可以改善那些与贸易有关的农村妇女的生计。 为了增加昆虫收获带来的经济意外可能会给贫困社区带来潜在的影响，请考虑在南部非洲发现的Mopane毛虫每年带来约8500万美元。 此外，在喀麦隆和刚果盆地的部分地区，昆虫贸易可占所有经济活动的20％。
美国人会吃昆虫吗？
很多人都被昆虫弄得很糟糕，并且更可能将他们与垃圾箱中的垃圾或分解道路杀手相比，而不是美味的小吃。 从心理学的角度来看，我们获得了2至5岁之间的厌恶，而这与食物来源的感官特性有关，更多与食用昆虫的想法有关。
尽管许多人认为昆虫是食物，但研究表明，有相当多的美国人会考虑吃某种昆虫产品。 具体而言，在不经常食用昆虫的美国人中，72％表示他们会考虑尝试昆虫或昆虫产品。
其他研究表明，男性比女性更有可能表达对吃昆虫作为肉类替代品的兴趣。 此外，对昆虫作为食物来源的经验和熟悉程度也会影响到人们尝试昆虫的意愿。
分开的想法
昆虫吞噬在西方世界越来越受欢迎令人鼓舞。 昆虫营养丰富，昆虫的收获比养牛和其他牲畜更容易持续。
对于无数人无法吃饱的发展中国家来说，昆虫噬菌体可能是最有利的。 不幸的是，由于城市化，发展中国家对农民的偏见反而日益普遍。 生活在这些国家的许多都市化的人已经将传统的昆虫消费视为原始的。 或者，昆虫被贬为饥饿和没有其他食物的人吃的食物。 这些偏见可能会阻止更多生活在发展中国家的人们更广泛地参与到昆虫噬菌体中。
>来源：
> McGrew WC。 重新审视的“其他体系”：人类和非人类灵长类动物的食虫以及人类饮食的进化。 人类进化杂志 。 71：4-11。
> van Huis A.食用昆虫是未来。 营养学会会刊。 2016; 75：294-305。
> Van Huis A et al。 食用昆虫：食品和饲料安全的未来前景 。 罗马：粮农组织; 2013。
> Yen AL。 昆虫和昆虫的保护：消化的一些思考。 昆虫保护杂志。 2009; 13：667-670。