了解低碳水化合物饮食与血糖之间的联系
低碳水化合物饮食都是关于平衡血糖（血糖）水平。 除了减肥之外，我们还会吃低碳饮食来保持血糖正常和稳定。 要充分了解这种联系，首先要熟悉身体如何处理正常状态下的血糖，甚至探究糖尿病患者如何改变情况。
碳水化合物与血糖有什么关系？
碳水化合物与血糖有关。 所有含碳水化合物的食物 - 无论是米饭，果冻豆或西瓜 - 都可以分解为我们体内的单糖 ，通过代谢过程转化为葡萄糖。 这个过程是导致我们血糖升高的原因。 大多数含淀粉食物中的碳水化合物 （土豆，面包）仅仅是一串长链葡萄糖，它们迅速分解并提高血糖。
当血糖高时，我们的机构做什么？
当我们的血糖升高时，我们的身体通过分泌胰岛素来响应以稳定它。 然后将糖从血液中取出并转化为脂肪; 胰岛素的主要功能是促进血液中多余的糖以脂肪形式储存。 当食物转化为能量的过程发生时，糖尿病患者无法平衡血糖。 当糖水平高时，胰腺细胞制造胰岛素的能力下降。
胰岛素过度补偿对于胰岛素缺乏和胰岛素水平保持高水平，血糖也是如此。 随着时间的推移，胰腺会受到永久性损伤，其他身体功能也会受到影响，例如硬化血管等疾病。
血糖升高有哪些问题？
但是，对于许多人来说，这种新陈代谢过程正常。
然而，有时候，当人们出现错误时（或者从童年时起效果不佳），人们就会在他们的生活中达到一个重要的位置。 这就是所谓的胰岛素抵抗 ，其中一个后果是血液中的胰岛素过多，因为身体试图越来越难以降低糖分。 当胰岛素高时， 体重增加更可能，因为胰岛素的主要功能是脂肪储存。 相反，高胰岛素水平的人更容易在低碳水化合物饮食中减肥。
保持血糖正常还有其他健康益处，例如预防心脏病和糖尿病。 即使非糖尿病患者的心脏疾病风险也随着血糖水平的升高而增加。
血糖指数如何？ 这不能帮助从“坏”碳水化合物中分离出“好”碳水化合物吗？
人体对碳水化合物的血糖反应很重要。 虽然血糖指数作为一种工具有其局限性 ，但它可以粗略地说明你的身体如何对特定食物作出反应。 但请记住， 份量也很重要。 吃大量低血糖碳水化合物食物仍然会增加你的血糖。 这就是为什么许多人发现通过遵循低碳水化合物饮食限制食物中大量碳水化合物更容易。
资料来源：
Ebbeling，Cara，Leidig，Michael，Feldman，Henry等人。 “低血糖负荷与低脂饮食对肥胖青少年的影响”。 美国医学协会杂志 。 297.19（2007）：2092-2102。
Selwin，Elizabeth，Coresh，Joseph等人。 “有糖尿病和无糖尿病患者的血糖控制和冠心病风险”。 内科档案 。 2005. 165/16。