一些简单的调整可以让你最喜欢的酱汁低碳水化合物
低碳水化合物饮食最好的一点是蛋白质和脂肪含量通常较高，这意味着你仍然可以享受牛肉，鸡肉和火鸡等东西，而不会感到任何内疚。 但是，当涉及到肉类的穿戴时，你可以用肉汁等简单的东西来完全破坏你的饮食。
为什么？ 因为用每汤匙面粉来增稠酱汁，你会添加不少于6克的碳水化合物。
这同样适用于替代增稠剂，如玉米淀粉和竹芋，每汤匙增加7克。
即使流行的无麸质选择，如米粉，每汤匙增加8克，打破了普遍认为无麸质=低碳水化合物的信念。
替代增稠剂
幸运的是，有许多增稠剂的碳水化合物含量比面粉少，但仍然能提供我们渴望的肉汁丰富的口感。 以下是一些最佳选择 ：
- 像黄原胶和瓜尔豆胶这样的植物胶完全没有碳水化合物，并且提供了非常需要的纤维。 黄原胶和瓜尔豆胶用于许多包装食品中，如冰淇淋，以赋予它们口腔紧绷的感觉。 当用于肉汁时，你需要避免添加太多，否则你的肉汁会变成粘液。 避免这种情况的一个好方法是使用专有产品，如Dixie Diner's Thick it Up，它含有黄原胶或瓜尔豆胶，但能更好地控制增稠过程。
- 减少奶油或半个奶酪是制作鸡肉或火鸡肉汁的不错选择。 要做到这一点，每杯咖啡加三到四汤匙，并在中高热量下煮数分钟。 这样做会降低含水量，并使乳膏稍微变稠。 再次，不要添加太多的奶油，否则你会完全淹没禽类的味道。
- 奶油芝士的碳水化合物含量较低，可与减脂奶酪或半份奶酪一起使用，以制造更多乡村风味的肉汁。 为了更好地调味，加入一茶匙左右的辣椒酱，最后煮一分钟或两分钟。
考虑去“Au Jus”
当烤完一块肉后，剩下的就是锅底的剩余物。 它们包括脂肪，从肉中渗出的果汁和含有大部分风味的焦糖焦糖。
要制作完全不含碳水化合物的肉汁，请勿添加配料以增稠酱汁; 相反，通过减少液体使酱变稠。 这种经典的“非法”方法可能没有我们喜欢的肉汁的厚度，但是只有一汤匙左右的酱油会有更强烈的味道。
制作“非法”肉汁：
- 从烤盘上取下肉和蔬菜。
- 将汁液倒入一个碗中，脱去脂肪。
- 将你的烤盘放在炉子上，用少量热量加入几汤匙果汁，开始融化焦糖咕噜咕噜。
- 继续加入果汁，直到所有的焦糖酱都溶解了。 如果你没有足够的液体，你可以添加一点罐头（理想的无盐）。
- 品尝酱汁。 如果它足够咸，请停止烹饪并将其移出热源。 如果你进一步减少酱，它会太咸。
- 如果酱不咸，你可以继续减少以增强味道。 继续品尝，以确保它不会太咸。 （如果是这样，不要担心，你可以添加几汤匙的汤汁来减薄。）
- 如果你想给酱汁多加一点，做一下法国人的做法，然后用热垫圈或两个冷黄油搅拌。 保持旋转直到黄油完全融化。 添加的黄油会赋予酱油轻微的光泽和更圆润的味道。 一汤匙黄油几乎不含碳水化合物。
- 如果您需要重新加热酱，请轻轻地做。 不要煮沸。