检查标签并发现秘密
碳水化合物是碳水化合物 ，对吗？ 如果是这样的话，那么为什么一些销往低碳水化合物节食者的产品在“营养成分”面板上有一个数字，而标注“净碳水化合物”，“净阿特金斯计数”或类似的显着降低的数字显着地显示在标签的正面？
这是关于血糖的一切
低碳水化合物饮食的全部想法是，我们正在进食，以保持血糖不会升高。
食品制造商发现一些成分虽然被FDA分类为碳水化合物，但不会像纯淀粉或糖一样引起血糖上升。 然而不幸的是，这并不像这些制造商想我们想的那样简单。 一些成分比其他成分更好，并且可能所有成分因人而异。 所以当你看到“Net Carb”标签时，应该是一个标志，你最好从你的放大镜中拿出来，仔细阅读标签的REST标签。 以下是您可能会看到的一些内容：
纤维
光纤是最直接的。 在计算食物的碳水化合物计数时，从总碳水化合物中减去纤维的想法来自20多年前Protein Power书籍的作者，这很有道理。 根据定义，纤维不会在小肠中消化，因此不会分解成葡萄糖并吸收到血液中。
任何作为植物一部分食用的天然纤维都是如此。 但是那些具有纤维化学结构的人造成分呢？ 我认为陪审团对这些成分中的一些仍然没有认识。 当我看到“低聚果糖糖浆”时，我不得不怀疑这种成分在体内是否与植物中天然存在的低聚果糖一样起作用，尽管这些分子可以被视为纤维。
关于血糖指数和血糖影响的说明
确定“净碳水化合物”的困难之一是，即使使用普通的整体食物 ，即使不是不可能，也很难预测任何一个人对食物的血糖反应。 如果你看这份食物血糖指数清单，你会发现任何一种食物都有很大的变化。 这对许多在某些标签上不算作“净碳水化合物”的成分也是如此。
尤其如此，因为当对这些成分进行测试时，他们几乎总是在“健康”的对象身上，这些对象在处理葡萄糖方面没有问题。 阿特金斯公司表示，糖尿病患者可能会对他们的产品做出不同的反应。 我会问，“糖尿病患者怎么样？那些还没有糖尿病前期但胰岛素水平高于正常水平的人呢？” 有一系列技术上非糖尿病患者，但糖尿病患者都在糖尿病之路上，我不认为我们知道他们如何对这些成分作出反应。 由于这些人最有可能对低碳水化合物饮食做出最佳反应，因此这些问题很重要。
糖醇
糖醇（大多数名称以“tol”结尾，如山梨糖醇，麦芽糖醇和赤藓糖醇）是甜味物质，它们对血糖的影响高度不同，具体取决于哪一种。 如果我要劝告人们避免使用“低碳水化合物”产品中的单一成分，那就是麦芽糖醇 。 其他糖醇比麦芽糖醇略差一点， 赤藓糖醇最好。 本文底部有一张关于糖醇的图表，比较了不同类型的糖醇 。
糖醇必须包含在标签上的“总碳水化合物”中，如果用于无糖食品，标签上也有自己的产品线，因此您可以看到总糖类含量有多少来自糖醇。
甘油
甘油（或甘油）是一种有趣的和有点神秘的分子。 甘油分子（甘油的另一个名称）是甘油三酯分子的骨架 - 我们体内的脂肪储存形式（3个脂肪酸被“钩在”每个甘油分子上）。 它不是碳水化合物，但我们的身体可以用它来制造葡萄糖。 尽管没有像我想看到的甘油对血糖影响的研究那么多，但迹象表明它对大多数人的影响相当低。
聚葡萄糖
聚葡萄糖听起来很可疑，不是吗？ “葡萄糖”是糖，简单明了。 聚葡萄糖是一种来自葡萄糖的甜味制造产品，据推测它起着纤维的作用（尽管它在食品标签上不算作纤维）。 我只能找到一项研究，看看它对血糖的影响。 在中国完成的这项研究中，它没有提高血糖。
低聚果糖和菊糖
这些物质属于糖和淀粉之间的一类碳水化合物（低聚糖）。 他们对血糖的影响比糖低，因为大多数低聚糖通过小肠而不会被消化，至少在大多数人身上。 有趣的是，到达结肠时，低聚糖具有积极的作用。 在这里阅读更多关于低聚糖的信息。 然而，当从原始植物中除去并用作成分时，个体血糖反应更加多变，并且一些人发现这些成分显着提高了血糖。
麦芽糊精
所谓的无糖产品中可能会看到的另一个成分是麦芽糖糊精 。 基本上，它是一种高血糖碳水化合物，其血糖高于糖，甚至有时用于运动员的产品，因为它有效地使糖进入血液。 即使如此，它有时也算作营养标签上的纤维，确实非常令人困惑！
这些是一些最流行的成分，可以增加购物的无糖和低碳水化合物产品的难题。 为了安全起见，使用不需要网页了解的成分来粘贴食物可能会更好！