小扁豆是一种豆科植物 ，比其他干豆更快速烹饪，不必提前浸泡。 虽然最常见的扁豆是绿色或棕色，但你可以用其他颜色找到它们，例如粉橙（烹饪速度最快但不保持形状），黄色和黑色。
扁豆通常具有低血糖指数，因为它们含有大量缓慢消化的淀粉和抗性淀粉。
扁豆的纤维含量也很高，和所有豆类一样，它们的蛋白质含量比几乎任何其他植物来源都要高。
扁豆的碳水化合物和纤维计数
½杯煮熟的扁豆是12克有效（净）碳水化合物 ，加上8克纤维，9克蛋白质和115卡路里
扁豆的血糖指标
已有相当多的扁豆的血糖指数研究，其平均值通常在30左右，由于扁豆中消化和抗性淀粉缓慢消化，平均值非常低。 罐头扁豆的研究例外是52例（罐装豆类的研究以及压力锅烹饪的研究总是表明它们的血糖指数高于浸泡和煮沸的干豆类）。
半杯熟扁豆的血糖负荷为6。
扁豆的健康益处
扁豆是纤维，叶酸和锰的良好来源，是铁的良好来源，是铜和硫胺素的良好来源。
扁豆和其他豆类一样，也许是缓慢消化的碳水化合物和抗性淀粉的最佳食物来源。 基本上，这意味着它们含有缓慢转化为葡萄糖的淀粉以及根本不在小肠中消化的淀粉。 至少有一项研究表明，用豆类替代更快速消化的碳水化合物可改善糖尿病患者的血糖控制。
食用抗性淀粉高的食物也可以改善结肠健康，包括促进健康的肠道菌群。 抗性淀粉甚至可以改善胰岛素敏感性和矿物质如钙的吸收。
但请注意，罐装豆类的血糖指数较高，消化缓慢和抗性淀粉较家里煮熟的干豆少。 此外，一些糖尿病患者指出，扁豆和豆类的增加导致血糖迅速升高，因此我们的消化系统处理豆类的方式显然存在很多个体差异。
为扁豆提供建议
熟的小扁豆可以热或冷，并可以任何让你满意的方式调味。 把它们想象成一个热的配菜，而不是像马铃薯或米饭那样的高血糖碳水化合物，或者作为冷沙拉（或者撒在绿色沙拉上）。 他们也可以加入汤和炖菜。
来源
詹金斯等人。 豆类作为低血糖指数饮食的一部分对2型糖尿病患者的血糖控制和心血管危险因素的影响：随机对照试验。 内科档案 10月22日：1-8（2012）。
Leroux，MarcusFoster-Powell，Kaye，Holt，Susanna和Brand-Miller，Janette。 国际血糖指数和血糖负荷值表。
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