低碳淀粉如何抵抗淀粉的作用

了解抗性淀粉并不难,一旦你将它与你已知的淀粉相比较。 我们知道我们吃的淀粉以不同的速度消化。 例如,马铃薯,谷物和烘焙食品中的淀粉消化速度非常快。 然而其他淀粉类食物,如豆类,大麦或长粒糙米,消化得更慢,导致血糖升高更慢更慢。

抗氧化淀粉实际上一直通过小肠,完全没有被消化。 这样,它更像纤维,并且在某些情况下被分类并标记为纤维。

什么使一些淀粉抵抗?

有四种类型的抗性淀粉:

  1. 通常由于纤维状“壳”,消化过程难以达到的淀粉。 谷物和豆类完全煮熟就是一个例子。 另外,一些改变的淀粉,例如Hi-Maize玉米淀粉,都属于这一类和下一类。
  2. 一些食物,如未成熟的香蕉,生马铃薯和大蕉,有一种我们的消化酶不能分解的淀粉。
  3. 当一些淀粉类熟食如土豆和大米在进食前冷却时,会产生少量抗性淀粉(约占总量的5%)。
  4. 制造抗性淀粉,由各种化学工艺制成。 目前尚不清楚这些淀粉是否具有与其他三组相同的益处。

大多数含淀粉食物中至少含有少量抗性淀粉。

抗性淀粉有卡路里吗?

是的,但不是你想象的那样,而不是普通的淀粉。 当抗性淀粉到达结肠时,它被那里的细菌用作燃料。 这个过程称为发酵,产生一种称为短链脂肪酸(SCFA)的特定类型的脂肪。

正是这些脂肪酸能够从抗性淀粉中产生大部分卡路里,并带来许多好处。 SCFA也由可溶性纤维低聚糖产生,这就是为什么在一些食品标签上 ,一些纤维被显示具有与其相关的卡路里,但是这些卡路里不会升高血糖。

优点

看起来研究得越多,发现的效果就越好。 这些中的许多常见于寡糖和可发酵纤维

耐食淀粉食品

是最好的食物来源。 虽然豆类的种类和制备方法会导致抗性淀粉含量不同(罐装豆类的血糖更高),但一般来说,豆类中的淀粉大约均匀分配在缓慢消化的淀粉和抗性淀粉之间。

但是,请注意,增加豆类消化率的Beano等产品也会降低抗性淀粉的含量。

完整的,完整的谷物是抗性淀粉的体面来源。 珍珠大麦中的淀粉有12%左右的抗性,43%的缓慢消化。 Bulgar小麦和长粒糙米相似。

据我所知, 白泷面条中的淀粉属于可溶性纤维,但它的组成似乎与抗性淀粉相当接近。

高玉米玉米淀粉也是一种可能性。 它可以用来替代烘焙食品中的部分面粉。 它产生了一个稍轻的质地。 King Arthur Flour有一个来源。 还有抗性小麦淀粉和其他相关产品。 我没有读过关于它们的影响的太多研究。

资源:

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