可能含有隐藏麸质的食物
越来越多的超市提供无麸质产品清单，甚至在货架上标明“无麸质”食品。 这使得遵循无麸质饮食的人更容易，因为他们患有乳糜泻或非腹腔麸质敏感。
但是，在杂货店购物中可能会遇到一些无麸质危害，这可能会让你感到惊讶。 这些食物似乎应该是无麸质的（或者至少它们不含麸质成分 ），但它们要么含有隐藏的麸质，要么含有麸质交叉污染的显着风险，仅仅是因为它们的方式处理。
请阅读超市食品中六种面筋来源，如何避免它们，以及您可以购买什么来替代您的购物车。
1 - 无麸质烤鸡肉？ 不总是
你会认为在杂货店出售的烤鸡应该是无麸质的，但大多数不是。
这里的罪魁祸首可能是小鸟皮肤上的面粉轻微粉化，使其变得更脆，使用的调味品，揉搓或酱汁中的麸质成分，或者甚至仅仅是面筋在烹饪和包装中出现交叉污染（许多商店在做饭和销售炸鸡与他们的烤鸡一起）。
保持无麸质：
- 只从标有“无麸质”的商店购买烤鸡。 如果您有会员资格，Costco和Sam's Club是两种无麸质选择。
- 试试波士顿市场的烤肉鸡，而不是杂货店版。 它被贴上了“无麸质”的标签，你可以在那里拿到无麸质的小菜。
2 - 获得无麸质熟食肉和奶酪
这是一个无麸质都市神话，许多熟食肉含有彻底的面筋成分作为填料。 绝大多数情况下，熟食肉（和奶酪）都是用无麸质成分制成的。
然而，这并不意味着您可以安全地订购在柜台订购的熟食店产品。 一些熟食产品在加工过程中存在面筋交叉污染的重大风险。 此外，由于切片机每天不会清洗一两次以上，并且熟食店制造了大量三明治，因此您在熟食店有大量面筋交叉污染的风险。
保持无麸质：
- 购买标记为“无麸质”的包装肉类，并粘贴预包装切片奶酪（绝大多数奶酪品牌都是安全的）
- 如果您必须从熟食盒中为您切片，请购买标有“无麸质”的品牌，例如野猪头，并要求工作人员使用干净的机器。
3 - 在汤和沙拉吧吃无麸质
那些基于超级市场的汤和沙拉吧看起来非常诱人：它们含有新鲜健康的食物，不需要您付出一点努力。 你可能会说服自己，你可以选择明显不含麸质的食品，并将面筋食品放在后面。
确实，你可能会在选项中挑选和选择，但面筋交叉污染的风险相当高。 有人很容易地在（无麸质）牧场敷料中放入油炸面包片，或者将一点tabbouleh滴入藜麦中 。
保持无麸质：
- 选择明显无麸质的食物，如生菜和生蔬菜。
- 避免紧邻含麸质食物的食物，如通心粉沙拉旁边的土豆沙拉。
- 跳过汤，除非它清楚地标记为“无麸质”。
- 在杂货店粘贴沙拉吧，标签上标有“无麸质”或“ 无麸质成分 ”的商品。 Wegmans是东北部和大西洋中部的一家连锁店，这样做（Wegmans寿司不含麸质）。
4 - 包装奶酪可能不含无麸质
大多数奶酪自然无麸质 ，遵循无麸质饮食的人可以吃它，除非他们也对酪蛋白（牛奶蛋白质）或其他基于牛奶的成分敏感。 但是，你应该避免在超市里包装的奶酪。
原因？ 大多数商店都有熟食柜台包装奶酪，它可以在用于制作熟食三明治的同一表面上切割。
保持无麸质：
- 与熟食店员工谈谈他们将大块奶酪切成小块的情况。 如果发生在与制作三明治相同的空间中，请转向明确。
- 避免使用薄塑料包装密封的包装，并用商店印制的标签固定在背部。 只购买收缩包装的包装（在大多数情况下收缩包装发生在场外），并与店员确认奶酪未被包装在商店中。
5 - 散装箱：巨大的交叉污染风险
在超市，健康食品店和合作社购买散装货箱的产品是非常诱人的 - 这些产品通常比包装商品便宜得多。
但散装垃圾箱对需要遵循无麸质饮食的人群有特殊的风险。 顾客在箱子之间分享勺子（所以你可能用以前用于全麦面粉的工具舀杏仁），有时商店工作人员没有正确地清理用于一个物品的箱子，然后再将其用于另一个物品。
保持无麸质：
- 完全避免在商店散装垃圾箱中使用产品。
- 如果你想购买无麸质坚果或散装谷物，可以考虑从网上订购，它们明确标明它们是“无麸质”。
6 - 注意肉类危害
一些超市 - 特别是高档，更“美食”型的商店 - 展示他们的肉在玻璃门面，冷藏陈列柜。 在大多数情况下，这些陈列柜不仅包含普通肉类，还包括诸如酿鸡胸肉，肉饼混合物，腌牛肉kebobs和预加面包鱼片等美食。
这就是麸质可以蠕变的地方。作为遵循无麸质饮食习惯的人，你不会购买塞满面包屑的鸡胸肉......但风险在于，流浪的面包屑会在你的隔壁普通的鸡胸肉，或者使用的卤汁将含有小麦酱油。
一些屠宰柜台在减少交叉污染风险方面比其他公司更有效，它将准备的物品与带有盾牌和屏障的普通物品分开。 不过，你需要小心。
保持无麸质：
- 注意风险，仔细选择你的肉类和鱼类，避开那些放在含麸质物品旁边的食物。
- 考虑只购买预先包装的肉类（即使这意味着经常在不同的杂货店购物）。
一句话来自
无麸质饮食复杂且带有陡峭的学习曲线，所以如果您不知道超市中隐藏面筋的来源，请不要打嗝。
正如你所看到的，值得警惕的是，要对货架上的所有物品提出质疑，特别是在商店里加工或包装的食物。
并非所有的商店包装和商店准备食物都有问题。 例如，切碎的水果和蔬菜变得相当安全，主要是因为它们通常包装在农产品部分，远离熟食店的面包屑和屠夫部门的麸质腌泡汁。
如果对特定产品有疑问，请询问部门经理。 该人员应该对过敏原进行一些培训，并且应该了解该部门的具体风险。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。