可悲的是，有很多方法可以让面筋溜进你的份上
清酒是传统的日本酒精饮料，你可能知道是从发酵大米酿制而成。 因此，你本能的回答是“清酒是无麸质的吗？” 可能是这样的：“当然，它是无麸质的，它是用米制成的！”
但正如在无麸质世界的其他地方一样，面筋可以以各种方式潜入清酒。
请继续阅读以了解如何以及在哪里可以找到安全的缘故。
什么确切地进入清酒？
最好的传统酒由三种原料制成：大米，纯净水和一种叫做曲霉的模子。 当三者混合在一起时，这种酒发酵大米，导致我们所知道的含酒精的米酒。
很明显，无米饭就像纯净水一样（我们当然希望！）。 那么为什么会出现第一个潜在的麸质问题？ 这是在曲霉。
Koji（通常是真菌米曲霉 ）可以在家中种植或商业种植各种物质，包括大米和大麦 。 实际上，大麦据说是为曲奇种植提供了特别好的基质。
大麦在发酵过程中不会直接添加到大米中，但可能会有很小一部分会在曲酒生长阶段后停留在酒曲中，因此会将其制成混合物进行发酵。
这与其他产品中出现的问题类似，特别是Rice Dream以米为基础的牛奶 。
那么这是否意味着清酒不安全？
不必要。 重要的是要注意，并非每个酒制造商都使用含麸质的成分来制作进入酒的曲。
同样重要的是要注意，任何添加的麸质谷物将占最终产品的很小比例 - 可能会低于美国和国际无麸质标准低于百万分之二十的标准，即使真菌真菌在纯大麦上生长。
然而，我们许多人的面筋含量远远低于“无麸质”标签食品在法律上允许的面筋含量。
例如，我们中的一些人在使用谷朊粉生长的蘑菇方面遇到了麻烦，而许多人发现大豆交叉污染的面筋过多 。
实际上，清酒和蓝纹奶酪之间有很好的平行关系：用于制作蓝纹奶酪的模具可以在麸质谷物上生长，一些特别敏感的乳糜泻患者或非麸质谷蛋白敏感度会对蓝纹奶酪产生反应原因。
更多与清酒有关的潜在问题
我已经看到了家酿清酒的指示，要求将少量烤过的小麦粉用于添加到大米中进行发酵的混合物，但尚不清楚任何商业酒类酿造操作是否会将小麦粉添加到其混合物中。 由于自制食谱尝试模仿市场上的传统风味，这是一种风险（尽管难以量化）。
更有问题的是，一些清酒品牌可能含有少量谷物基蒸馏酒，这可能会影响我们对谷朊粉酒精饮料产生反应的人。
为了避免酒精中的蒸馏酒，只选择被标记为军麦或纯麦酒的酒 - 这种酒被认为是纯酒，除了大米添加到发酵混合物和没有添加酒精。
其他形式的清酒包括honjozo-shu （包括少量的蒸馏酒）， ginjo-shu和daiginjo-shu （两者都可能包含或不包含蒸馏酒。
来自一个词
此时，您可能想知道您是否可以安全饮用清酒，以及是否有可能找到足够无麸质的清酒。
底线：如果您对谷朊粉不是特别敏感，而且您不会对从麸质谷物中提取的酒精产生反应，那么市场上的任何清酒都不会产生问题。 该组构成乳糜泻和麸质敏感性的大部分。
但是，如果你是少数对蘑菇和毛豆等产品有反应的人，那么除非你找到一家制造商根本不使用大麦作为酿造过程的一部分，否则你应该避开清酒。 如果你对谷朊粉产生反应，寻找一种被称为君麦或君麦的清酒。
>来源：
>腹腔疾病基金会。 我应该吃什么？ 情况说明书。