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南部海滩饮食和其他低碳水化合物饮食鼓励小份豆类和其他豆类，如豌豆和小扁豆。 因为它们是纤维， 抗性淀粉以及许多营养素和植物营养素的良好来源，所以建议一般食用豆类作为良好营养品。 除了非淀粉类蔬菜之外，它们是碳水化合物中最少的血糖（血糖升高）来源之一，因为它们的淀粉要么慢慢被吸收，要么抵抗被小肠吸收。
推荐的份量是1/3到1/2杯。
南海滩饮食的所有阶段的豆类
这里有一些豆类适合南海滩饮食的任何阶段，或任何其他低碳水化合物饮食。 比较卡路里，碳水化合物，蛋白质和纤维计数，找到最适合您需求的组合。
营养成分，熟，无盐豆类（1/2杯）
| 卡路里（克） | 碳水化合物（g） | 蛋白质（g） | 纤维（g） | |
| 小豆 | 147 | 28.5 | 8.65 | 8.4 |
| 黑豆 | 114 | 20.4 | 7.6 | 7.5 |
| 黑眼豆豆 | 99 | 17.8 | 6.6 | 5.6 |
| 蚕豆（蚕豆） | 94 | 16.7 | 6.5 | 4.6 |
| 鹰嘴豆（鹰嘴豆豆） | 134 | 22.5 | 7.3 | 6.2 |
| 毛豆 | 94 | 6.9 | 9.2 | 4 |
| 法国豆 | 114 | 21.3 | 6.2 | 8.3 |
| 伟大的北方豆类 | 104 | 18.7 | 7.4 | 6.2 |
| 青豆 | 67 | 12.5 | 4.3 | 4.4 |
| 芸豆 | 112 | 20.2 | 7.7 | 5.7 |
| 扁豆 | 115 | 20 | 8.9 | 7.8 |
| 利马豆 | 108 | 19.6 | 7.3 | 6.6 |
| 绿豆 | 106 | 19.3 | 7.1 | 7.7 |
| 海军豆 | 127 | 23.7 | 7.5 | 9.6 |
| 斑豆 | 122 | 22.4 | 7.7 | 7.7 |
| 大豆 | 148 | 7.2 | 15.7 | 5.2 |
| 豌豆 | 116 | 20.7 | 8.2 | 8.1 |
| 白豆 | 124 | 22.5 | 8.7 | 5.6 |
在低碳饮食时要避免使用豆类
远离用糖或猪油罐装的豆类。
青豌豆被认为是淀粉类蔬菜，在南部海滩饮食的第一阶段是不允许的，但它们算作第二和第三阶段的淀粉。
花生是豆类和南海滩饮食的特例，几乎在任何其他地方都被认为是坚果 。 南海滩饮食的份量在2/3盎司之间。
和1盎司。 并且在饮食的所有阶段允许花生。 两汤匙天然花生酱（不添加糖或油）被认为是一份服务。
罐头与熟的豆类
请注意，一般罐装豆类往往会比自己浸泡和烹饪的豆子更容易提高血糖。 但是，这并不适用于开始时具有低碳水化合物计数和非常低的血糖指数的大豆。 黑豆对于低碳水化合物豆来说是一个不错的选择，它不具有黄豆的强烈口感。
从血糖的角度来看，更好的是自己煮豆子，而不是使用豆类罐头。 用于生产罐装豆类的压力将淀粉分解并使其在我们的消化系统中更易于接近。 此外，我们失去了豆类天然抗性淀粉的益处，使其一直到我们的结肠，并在那里喂养有益的细菌。
如何煮豆
不知道如何煮豆子？ 其实很简单。
1.考虑将它们浸泡。 在烹饪之前最好先泡一下豆子，因为它可以帮助你的身体更容易消化它们，它也可以帮助豆子更快地烹饪。 在浸泡时添加盐可以帮助他们更快更均匀地烹饪，但盐是可选的。
传统浸泡。 浸泡豆类的传统方式是在豆子高度两英寸以上的水中浸泡四到十二小时。 如果你想添加盐，使用1磅的精盐豆或2汤匙粗盐一汤匙。 在使用它们之前，排干并冲洗豆子。
快速浸泡。 如果你匆忙，把豆子放在两英寸以上的水中，如果需要的话加入盐，然后将它们煮沸。 一旦他们煮沸，关掉热量让他们坐一个小时。 烹饪前排空并冲洗。
如果你选择不要浸泡你的豆，再增加一两个小时到你的烹饪时间。
确保烹饪时它们总是被液体覆盖。
2.选择你的调味料。 盐很好，但考虑尝试其他调味料混合起来。
来自“简明英汉 词典” 您可以使用慢炖锅，高压锅，或者直接在炉子上做饭。 对于炉灶和慢炖锅，用两英寸的水覆盖豆子，然后低温烹饪。 在炉子上，取决于豆，它将需要15分钟到几个小时。 在慢炖锅里，它需要三到六个小时。 这些豆子在嫩的时候就完成了，但没有变质。
4.保存液体。 您可以像使用鸡肉或蔬菜一样使用豆浆，冻结长达六个月。
请记住，一杯干豆产生大约三杯熟豆。
>来源：
>克拉克，M.如何煮豆。 纽约时报烹饪。
>美国农业部（USDA）农业研究服务。 标准参考国家营养数据库，2016年第28期。